Receita de Pescado Matuto

Antes de você ler essa Receita de Pescado Matuto do chef Joca Pontes do restaurante Ponte Nova – Recife (PE), vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo” , que a PopCorn Filmes, do diretor italiano, Riccardo Rossi, está fazendo com Joca e os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE) e Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE).

“Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (França, Japão e Itália) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil. Ao ler a matéria, você vai, inclusive, entender melhor, porque é essa Receita de Pescado Matuto, concebida com tal técnica de preparo,  que o chef Joca Pontes enviou para o Cuecas na Cozinha. Receitas também vivem de histórias!

Receita de Pescado Matuto

Filé de sirigado grelhado na manteiga de garrafa sobre feijão verde no pirão de queijo, vinagrete colorido e bacon

Receita do chef Joca Pontes do restaurante Ponte Nova – Recife (PE)

8 pessoas

Peixe

– 8 filés de sirigado de 175 g cada

– 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

Modo de Preparo

Grelhar os filés de sirigado em uma panela antiaderente, com um fio de azeite.

Passar a manteiga de garrafa e finalizar no grill.

Feijão com Pirão

1,2 kg de feijão verde cozido (na falta utilizar feijão fradinho)

75g de queijo coalho

75g de queijo Minas

150ml de leite

½ dente de alho

20ml de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de mandioca

Modo de Preparo

Triturar os queijos, o leite, o alho e o vinho branco.

Ferver em fogo baixo numa panela, adicionar a farinha e mexer bem.

Passar mais uma vez no liquidificador, retificar o sal e a pimenta.

Misturar com o feijão verde.

Vinagrete colorido

50g de cenoura em cubinhos

50g de manga verde em cubinhos

50g de repolho branco em cubinhos

50g de pepino em cubinhos

20g de cebola roxa em cubinhos

5 gramas de pimenta dedo-de-moça em cubinhos

10 folhas de hortelã picadas

10 folhas de manjericão picados

10 folhas de coentro picadas

100ml de azeite

1 limão galego (sumo)

Flor de sal

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes, temperar com flor de sal.

Bacon

50g de bacon fatiado

1 c.chá de açúcar

Modo de Preparo

Grelhar o bacon numa frigideira, finalizar com açúcar. Levar ao forno a 120 graus para secar por cerca de 10 minutos. Picar na faca até ficar em pó.

Veja mais sobre o projeto e as receitas que eu pedi aos outros chefs e ao diretor, clicando abaixo

Documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”

Sashimi Brulée  do chef André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE)

Nhoque de Milho Verde do chef  Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE)

Carbonara do diretor italiano de cinema Riccardo Rossi (PopCorn Filmes)

Alessander Guerra

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