Fondue de queijo com funghi porcini

Já é tradicional o Festival de Inverno com Menu de Fondues que o  chef suíço Christophe Besse prepara no All Seasons, seu restaurante localizado no Golden Tulip Paulista Plaza (BHG – Brazil Hospitality Group).

Até dia 24 de agosto fica em cartaz por lá esse cardápio que provoca salivação abundante: fondue de queijo suíço (R$68,00); fondue “Grand Saint Bernard” – queijo com ervas orgânicas do Val do Grand ST Bernard (R$70,00); fondue de queijo de cabra e suíço (R$68,00); fondue de champignons com pimenta verde (R$72,00); fondue de funghi porcini acompanhados de Landjager (linguiça), carne des Grisons (um tipo de carne parecido com a bresaola italiana), presunto Parma, cebola e pepino em conserva (R$86,00).

Há também o fondue Bourguignonne (cubos de filé servidos com molhos),  acompanhado de batata rösti, salada verde com bacon, croutons e tomatinho com molho aioli, tartare, curry, bearnise e calypso (R$68,00) e  o fondue de camarões “crocantes” acompanhado de tomate recheado com frutos do mar ao açafrão, risotto parmegianne com molhos shoyu, curry, dill, raizfort e tartare (R$90,00).

Sobremesa: fondue de chocolate (R$68,00) acompanhado de frutas frescas, palito de massa folhada crocante e chamalon (espécie de maria-mole francesa temperada com flor de laranjeira, água de rosa e maracujá).

Não falei que ia provocar salivação abundante!

Pra nós aqui no Cuecas na Cozinha, o chef Christophe Besse fez a gentileza de ensinar sua receita de Fondue de queijo com funghi porcini

 

 

Fondue de queijo com funghi porcini

(4 pessoas)

Ingredientes

  • 200 g de queijo gruyère ralado
  • 500 g de queijo raclette ralado
  • 30 g de funghi porcini seco desidratados
  • 100 g de de funghi porcini fresco ou congelado
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 2 dentes de alho cortados ao meio
  • 1 colher (de chá) de fécula de batata
  • 50 ml de kirsch
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga
  • pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • pepino e cebolinha branca em conserva

 

Modo de preparo

  • Derreter em uma panela de ferro fundida esmaltada a manteiga, suar a cebola, refogar os funghis e flambar com o conhaque, reservar.
  • Na mesma panela, esfregar as metades de alho no fundo e nas laterais da panela.
  • Despejar o vinho e aquecê-lo até ferver.
  • Adicionar os queijos, mexer até derreter, sem deixar ferver.
  • Juntar, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata.
  • Misturar ao queijo e voltar ao fogo para engrossar. Temperar com pimenta-do-reino
  • O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar a fondue. Pode se servir frios típicos como entrada (carne des Grisons, salaminho Suíço, e presunto cru)
  • Servir em seguida.

 

Dica

Assim que a fondue for servida, manter o fogo baixo. A fondue jamais deve ferver.

 

Restaurante All Seasons

Golden Tulip Paulista Plaza

Alameda Santos, 85 – Jardins, São Paulo/SP

Tel: (55 11) 2627-1000

 

  

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