Essa ideia de escrever sobre Como Montar um Bar de Cervejas em Casa surgiu no meu encontro com o Luis Nascimento, durante a festa que lançou seu clube de cervejas One Brew.
Pensei naquele famoso conceito que eu, Ale Guerra, vulgo Cuecas na Cozinha, tenho sempre em mente: tudo é uma questão de treinar o paladar!
Isso vale para comidas e bebidas!
Se a gente não for provando, nunca vai entender as diferenças e aprender as sutilezas.
Aromas, texturas e sabores só sente quem prova, e prova, e prova.
Por isso, nessa matéria sobre Como Montar um Bar de Cervejas em Casa pedi para o Luis separar os paladares em três níveis: introdutório, entusiasta e beer geek.
O Luis, que é sommelier de cervejas e mestre em estilos, na One Brew quer produzir em quantidades limitadas, apenas para associados, cervejas com receitas únicas (a cara dos beer geeks!)
Por isso o nome ‘One Brew’, que significa ‘uma brassagem’
“A ideia é fazer com que tenhamos maior proximidade com os fãs da cerveja, por isso um clube.
Essas cervejas são exclusivas para nossos associados e nunca mais serão feitas.
Queremos que os clientes se sintam únicos e que realmente fazem parte de um clube quase que secreto, onde poderão trocar informações entre eles.
Ressaltando naturalmente a cultura cervejeira em nosso país”, explica o sommelier.
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Como montar um bar de cervejas em casa
por Luis Nascimento
O número de cervejas artesanais vem crescendo cada vez mais. E não é necessário ler nenhuma pesquisa para ver isso!
Basta ir ao supermercado e dar uma olhada na prateleira de cervejas. Ela não para de crescer.
E não do mesmo produto, não!
Há uma grande variedade de marcas novas, rótulos diferentes e estilos com sabores variados.
Uma pequena amostra dos mais de 120 tipos de cerveja que existem no mundo hoje.
Mas o que levar para casa? Como guardar? Como servir?
Será que a cerveja é como o vinho que precisa de adega e acessórios especiais?
Sim e não.
É possível ter um bom bar de cervejas em casa, nossa versão da adega dos vinhos, mas a cerveja é muito mais informal!
Você pode começar com uma garrafa, copo e abridor e ir aprimorando a sofisticação a medida em que ganha experiência no assunto e descobre esse universo.
Confira algumas dicas.
copos: Pokal, Weizen e Lager
Como montar um bar de cervejas em casa – simples – nível introdutório!
Aqui, nada de investir muito. Isso não quer dizer que é proibido caprichar.
A ideia é começar pelo mais óbvio: boas cervejas.
Tenha uma série de artesanais nacionais de qualidade, daquelas indispensáveis de beber, e de vários estilos.
Uma boa média é de 10 rótulos.
Uma boa sugestão para sua adega é ter um maior volume de pelo menos uma cerveja preferida, aquela do dia-a-dia, que não pode faltar de jeito nenhum.
É algo para se beber de forma mais despreocupada, sem grandes análises, e que ainda dá prazer.
Isso ajuda a “poupar” as demais para momentos especiais.
Mas quais são as demais?
Boas dicas para quem está começando envolvem os estilos:
– Weizenbier, a famosa cerveja de trigo alemã
– Witbiers, cervejas de trigo belga com cascas de laranja e sementes de coentro.
Geralmente, quando começamos nesse universo, o primeiro contato é com cervejas não tão agressivas, como as amargas e ácidas, e coisas mais parecidas com o que já conhecemos, como as citadas acima.
Outros estilos bacanas são Munique Helles, Bohemiam Pilsener, German Pils, English Pale Ale, Special Bitter, Sweet Stout e Ouatmeal Stout.
A geladeira não precisa ser especial. Dá para guardar as garrafas na normal mesmo, junto com os demais alimentos e bebidas.
Porém, deixe um andar reservado com espaço suficiente para deixá-las em pé. Sim, na vertical!
Além de ajudar na decantação do fermento, para aquelas que precisam desse tratamento, essa posição diminui a superfície de contato do líquido com o ar, diminuindo a oxidação da bebida.
Outra dica é não deixar as garrafas na porta da geladeira.
O ato de abrir e fechar causa nessa área maior variação de temperatura, prejudicando a bebida com choque-térmico.
Procure também não gelar a cerveja, tirar da geladeira e depois voltar, pelo mesmo motivo.
Tenha em mãos um abridor de garrafa de qualidade, de preferência do tipo multiuso, com saca-rolhas.
Apesar da maioria das cervejas serem de tampinhas, existem algumas que são engarrafadas com rolhas.
Você não vai querer ser pego desprevenido, não é?
Copos
Outro fetiche cervejeiro são os copos.
Sugerimos nessa fase o Pokal, que é bastante versátil e bom para cervejas mais aromáticas.
O Weizen, para cervejas de trigo e o Lager, para cervejas menos aromáticas.
Nesse nosso nível introdutório, se quiser apostar apenas numa taça, a ideal é a de vinho branco, funciona como “coringa”.
copos: Snifter, Cálice e Pint
Como montar um bar de cervejas em casa – intermediário – nível entusiasta!
Prefere um pouco mais de estrutura? Terá que investir um pouco mais.
Além de tudo que destaquei acima, você também vai precisar de mais espaço! Sim.
Nesse nível a adega cresce para uns 20 a 30 rótulos e nem todos cabem na geladeira, nem todos para consumo imediato.
Aqui a mudança de estilos é mais drástica!
Normalmente passamos da fase de fugir de cervejas amargas para o oposto, para amar o amargor.
As IPAs inglesas e americanas são ótimas dicas, para não falar de Imperial IPAs e tudo mais que tenha muito lúpulo e álcool.
Cervejas americanas em geral fazem a cabeça, como Imperial Red Ales.
Assim como as complexas e alcoólicas, Russian Imperial Stout e Barley Wines.
Esses dois últimos estilos bons de guarda.
Para evitar a compra de uma geladeira só para as cervejas, é bom saber que é possível conservar cervejas, sim, em temperatura ambiente.
No entanto, em local fresco e seco, bem abrigado da luz.
Um armário distante da luz do sol, para que não aqueça, é uma opção.
Guarde nele aquelas que você não vai consumir tão cedo, que está guardando para ocasiões especiais ou envelhecendo.
A rigor, cerveja é para ser consumida fresca, mas há algumas exceções.
Seu armário também pode ajudar com os copos, já que aqui as opções também crescem.
Você pode adquirir um Snifter, para cervejas mais robustas, um Cálice, para cervejas belgas fortes, como as Trapistas.
E, claro, um Pint, para cervejas de alta fermentação – inglesas e americanas.
Decoração Cervejeira
A decoração também não pode ser deixada de lado.
Existem por aí, muitas opções de quadros, porta-chaves, abridores, posters, etc.
Essa também é uma fase em que começamos – e numa mais paramos – a fazer coleções.
Quadros de tampinhas são bonitos e gostosos de ir enchendo com o tempo.
Garrafas de cervejas memoráveis podem ser guardadas como troféus, assim como copos.
Bolachas de chopp existem dos mais variados tipos, cores e desenhos – dá até para montar quadros!
Enfim, deixe a criatividade agir.
Como montar um bar de cervejas em casa – quase profissional – nível beer geek!
Se você abaixou o texto direto para ler essa parte, só comprova a teoria de que é um beer geek!
Gostamos de novidades, colecionamos coisas de cervejas, viajamos para beber e queremos ter o melhor na nossa casa.
Principalmente, gostamos de compartilhar tudo isso e mostrar nossas cervejíces!
Ok, também sabemos que isso tem um custo. Mas a experiência vale cada centavo.
Para ter uma adega de cervejas quase profissional é preciso, acima de tudo, conhecimento para escolher as cervejas.
Novidades do mercado e cervejas raras compartilham espaço com suas preferidas e em número bem maior – começa em 20 mas não tem limite!
Para isso, você vai precisar de espaço.
A ideia anterior de ter uma armário de cervejas, pode ser legal. Mas ter tudo gelado é ainda melhor.
Um frigobar ou uma cervejeira – geladeira específica para cerveja com controle de temperatura – pode se fazer necessário.
Afinal, com certeza, vai receber seus amigos para uma degustação na sua casa.
A essas alturas, você provavelmente já passou da fase HopHead, na qual queria tudo muito lupulado e amargo, e está apreciando a complexidade e as sutilezas.
As Cervejas
Boas cervejas ácidas, como Sour Ales, mas principalmente Lambics, de fermentação espontânea, são ótimas opções.
Aliás, sugiro cervejas belgas em geral: Dubbel, Tripel, Quadrupel, Dark Stong Ales e Golden Strong Ales.
E também as inglesas complexas, como Russian Imperial Stout, Barley Wine e Old Ales, que valem tanto a pena quanto inovações maturadas em madeira e ingredientes diferentes e exóticos.
A questão dos copos quando pensamos em Como Montar um Bar de Cervejas em Casa parece não ter fim.
Além de pelo menos uma dúzia de copos, um de cada tipo, você também pode ter copos específicos de certas marcas de cerveja.
Beber um Duvel no copo da Duvel é bem legal, assim como Hoegaarden no copo da Hoegaarden.
Com uma coleção dessas, vai precisar de uma cristaleira para mostrar os mais bacanas para os amigos.
Claro que nessa altura do campeonato, vocês não irão esquecer de uma coleção bacana de abridores de garrafas, seja em chaveiro, na capinha do celular ou outros mais criativos.
Há opções capazes de abrir a cerveja embutidas na parede, em canetas, chinelos, anéis, óculos e até controle remoto.
Enfim, usem e abusem da criatividade, inclusive na decoração da sua adega.
Além da decoração, vale a pena pensar no conforto do bar.
Balcão, cadeiras, sofás, iluminação, tudo isso ajuda a criar o clima do local.
E falando em conforto, um clube de cervejas por assinatura pode ajudar a ter sempre cervejas interessantes na sua casa.
Avalie a proposta de cada um para ver com qual se identifica mais, inclusive a One Brew.
Como montar um bar de cervejas em casa
Serviço das Cervejas
Conhecimento também é necessário na hora do serviço.
É preciso alguns cuidados especiais, como a limpeza dos copos.
Diferente do vinho, uma bebida bem mais intensa, a cerveja sofre mais com os aromas, até os mais sutis.
Certifique-se que os copos estão limpos, bem lavados com detergente neutro e bem enxaguados – gorduras e outras sujeiras podem trazer mau cheiro e estragar a espuma.
Esqueça o mito de servir com o copo gelado.
Isso poderá produzir condensação, diluindo a bebida e alterando o real sabor, além de deixar mau cheiro caso o ambiente em que o copo foi resfriado não seja absolutamente neutro.
Diferentes estilos de cerveja também pedem temperaturas específicas de serviço, um copo apropriado e, muitas vezes, até uma técnica de servir diferente.
Minha dica geral é que sirva:
– as cervejas mais claras e de baixa fermentação em temperaturas mais amenas – de 4º a 8º C
– as escuras de alta fermentação, além das mais alcoólicas, entre 8ºC e 12ºC.
No geral, o começo do serviço é feito com o copo inclinado a 45 graus e o restante com o copo na posição vertical.
Cervejas de trigo alemãs podem ter o fundo misturado e servido junto com a bebida.
Mas as cervejas belgas não devem ser servidas com o fundo de fermento – ele amarga!
Dê sempre uma olhada no rótulo.
Em alguns deles, está especificado qual o copo ideal, temperatura e a maneira de servir.
Se você achou que não era possível ter sua adega de cervejas em casa, agora sabe que pode investir.
Curte bastante o assunto e queria aprender mais? Procure um curso introdutório de cervejas para aperfeiçoar sua degustação.
Seja com poucos ou muitos recursos, em todas essas dicas sobre Como Montar um Bar de Cervejas em Casa o que importa é que você curta a experiência cervejeira e divirta-se com seu novo espaço. Cheers!
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Luis Nascimento é sommelier de cervejas, mestre em estilos e fundador da One Brew, uma cervejaria que faz apenas lotes únicos e especiais. Também é sócio da Sinnatrah Cervejaria Escola .
Muito bom