Aqui você vai encontrar uma seleção de Receitas de Massas fáceis de fazer. Algumas bem fáceis, com ingredientes comuns. Outras, igualmente fáceis, mas um pouco mais elaboradas com ingredientes mais sofisticados.
As receitas estão agrupadas em Massas Secas ou Frescas e Nhoque. Inclusive, tem uma receita de batata assada pra fazer nhoque em casa.
Massas Secas ou Frescas
Massa com Molho de Gorgonzola e Pera
Sabia que 25 de outubro é o Dia Mundial da Massa? Então, a data foi criada na Itália em 1995, para celebrar um dos alimentos mais tradicionais das refeições em todo o mundo.
Por isso, aproveitando essa data especial, resolvi utilizar uma italianíssima Pasta Tricolore da La Fabbrica Della Pasta di Gragnano que eu tinha em casa, para preparar uma Massa com Molho de Gorgonzola bem fácil, mas diferente porque leva um toque especial de nozes e peras assadas.
Assim, o gorgonzola contrasta com o adocicado das peras (usei portuguesas) e o molho ganha cremosidade do creme de leite e crocância das nozes picadas.
Um dica válida para todas as massas e molhos que você preparar. Sempre que possível, utilize um pouco da água do cozimento da massa no molho. Vai ajudar a engrossar e dar mais sabor!
Massa com Molho de Gorgonzola, Peras Assadas e Nozes
Ingredientes
500 g de massa (rendimento 4 pessoas)
2 ou 3 peras
150 g de gorgonzola
300 ml de creme de leite (pode ser fresco ou de caixinha ou de lata)
100 g de nozes picadas
água do cozimento da massa (ao seu gosto).
sal (ao seu gosto)
Modo de Preparo
Fatie as peras e leve para assar em fogo baixo por 10 a 15 minutos a fim de dar uma leve murchada e concentrar o sabor.
Coloque a água pra ferver. Logo depois que levantar fervura acrescente sal. Então despeje a massa e cozinhe pelo tempo sugerido na embalagem. Passado esse tempo dá uma provada e vê se acha que precisa cozinhar mais um pouco.
Enquanto isso…
derreta na panela o gorgonzola,
acrescente o creme de leite,
e, então, as nozes picadas (detalhe: reserve algumas delas para decorar os pratos).
Aqui você começa a despejar, com a ajuda de uma concha, um pouco da água do cozimento da massa, que ainda está borbulhando na panela, ao molho de gorgonzola. Mistura e testa a cremosidade do molho. Se achar que ele está muito grosso coloca um pouco mais de água.
Por fim, é hora de acrescentar as peras tostadas (detalhe: reserve algumas delas para decorar os pratos).
Misture tudo e depois despeje a massa cozida al dente (cozida mas ainda resistente à mordida). Incorpora a massa no molho e tá pronto para servir.
No prato ou bowl, espalhe uma porção da massa e então decore com as peras e nozes reservadas. Aí é só ralar um bom queijo (que pode ser um Minas curado ou parmesão) e servir ao povo que já deve estar faminto!
Massa com Shitake
Pegue uma bandejinha de shitake, tire os talos e fatie os cogumelos. Leve para refogar em manteiga com um toque de sal e pimenta. Depois acrescente ramos de salsa crespa. Se não conhece salsa crespa, não sabe o que está perdendo. É muito mais saborosa que a salsinha! E decora muito bem o prato. Fácil assim, está pronta sua Massa com Shitake.
Agora, rebobinando. Antes de tudo você comprou um tortiglioni (esse formato de massa tortinho) de preferência de grano duro, porque todo mundo merece comer uma pasta al dente (cozida mas resistente à mordida)! Depois levou bastante água para ferver. Assim que ferveu, acrescentou um bom punhado de sal e colocou cerca de 100 gramas de massa para cada pessoa.
Esse cozimento, que falei acima, é sempre do mesmo jeito para todas as massas secas. Importante: colocar bastante água, deixar borbulhar, colocar o sal, despejar a massa, olhar o tempo de cozimento informado na embalagem (normalmente funciona). Nada de azeite ou óleo na água.
Vá provando até perceber que está no ponto, cozido mas ainda firme. Resistente à mordida! Mais salsa de enfeite na sua Massa com Shitake, depois queijo Parmesão ralado à gosto, para quem desejar, e está feito!
Massa especial com Ragu de Linguiça
A Massa especial com Ragu de Linguiça é uma receita do chef Marcelo Giachini. Ele utilizou a Fidanzati Tricolor da La Fabbrica Della Pasta di Gragnano.
Toque especial para finalizar o prato, foi o Vinagre de Jerez.
curiosidades:
A cidade de italiana de Gragnano (Nápoles) produz massas artesanais há mais de 500 anos
No processo artesanal de massa, a secagem ocorre em temperaturas mais baixas, até 40 graus, simulando o que ocorria antigamente com a secagem na sacada das casas e ruas.
Ela demora até 3 dias para secar, o que dá uma textura única.
Para efeito de comparação, as massas industriais secam em 3 horas em fornos em temperatura de até 100 graus C
Existem mais de 180 cortes de massa na La Fabbrica Della Pasta di Gragnano
Estão na 4a geração da família na produção de pasta.
Massa especial com Ragu de Linguiça
Fidanzati Tricolore de Gragnano com Ragu de linguiça e Vinagre de Jerez
Ingredientes
500g de Fidanzati Tricolor di Gragnano
400g de Linguiça toscana, ou calabresa
cenoura picada (100g)
cebola picada (100g)
salsão picado (50g)
alho poró picado (50g)
1 lata pequena – tomate pelado picado
300ml de Vinho tinto
50ml de Vinagre de Jerez
100ml de Azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Tirar a pele da linguiça e dourar com azeite na panela em fogo médio – Reservar
Colocar os legumes na mesma panela, em fogo baixo, refogar até que fiquem macios (5 minutos).
Adicionar a linguiça, e o vinho tinto.
Cozinhar até o vinho evaporar, adicionar o tomate pelado e cozinhar por mais 10 minutos
Quando estiver pronto, antes de servir, adicionar o vinagre de Jerez.
Macarrão rápido
Basicamente, utilizei nesse macarrão rápido: espaguete, azeite, tomatinhos, ervilha, salsinha e cebolinha picadas e um pouco de creme de leite.
Se quiser incrementar e colorir ainda mais o prato, pode acrescentar outros vegetais e até mesmo castanhas das mais variadas, como nozes e castanha do Pará, por exemplo. Nosso lema é “cozinhar ideias”.
Macarrão rápido
Ingredientes
200 g de espaguete para duas pessoas
2 colheres de sopa de azeite
12 tomatinhos fatiados ao meio
4 colheres cheias de ervilhas (daquelas vendidas congeladas em pacote nos mercados – já, devidamente, descongeladas)
2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
5 colheres de sopa de creme de leite (pode ser o de caixinha)
Pimenta, sal e outros temperos que desejar.
Parmesão ralado
Modo de Preparo
Cozinhe o espaguete e escorra.
Na panela leve todos os ingredientes, exceto o creme de leite, para refogarem. Mexa por uns 3 a 4 minutos. Depois acrescente o creme de leite e misture. Corrija o sal e outros temperos. Misture bem a massa cozida com o refogado e sirva em seguida. Parmesão ralado na hora também é uma boa pedida.
Massa com Abobrinha
Escolha a massa que preferir, eu selecionei a Pipe Rigate, uma massa curta, que lembra um curva de encanamento e acaba provocando um desenho legal no prato, já que as massas se empilham de forma diferente e o “molho” fica por dentro e por fora da massa.
Massa com Abobrinha
É só levar azeite extravirgem no fundo da panela + 1 abobrinha picada + 2 tomates secos picados + sal e pimenta à gosto.
Massa cozida (200 g p/2 pessoas), escorre e mistura tudo!
Parmesão ralado acompanha, à vontade! Tá pronto
Lasanha de Abobrinha (sem massa)
Essa receita de Lasanha de Abobrinha é daquelas receitas fáceis, práticas e rápidas. Que não requerem prática e nem tão pouco habilidade! rs. E dá pra ser mudada conforme, as preferências, vegetarianos, por exemplo, podem substituir a carne moída. Enfim, é uma versão de massa, sem massa.
Lasanha de Abobrinha (sem massa)
2 pessoas
1 abobrinha grande fatiada em rodelas bem finas
200 grs de carne moída
6 colheres de sopa de molho de tomate
100 grs de mussarela ralada + 100 grs de gorgonzola ralado
temperos à gosto – eu coloquei alho-poró, sal grosso, alecrim e pimenta síria
2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Numa panela refoga no azeite com o alho poró, depois colocar a carne moída até ela pegar cor.
Acrescente os temperos na carne enquanto ela cozinha – eu coloquei sal grosso, alecrim, pimenta síria
Depois que a carne pegou cor, mistura o molho de tomate e aí corrige os temperos. Prova e vê se precisa acrescentar alguma coisa.
Tá pronto, desliga!
Montagem
Fatie bem fino a abobrinha.
Depois só montar num refratário: começa sujando ele com o molho de carne moída pra abobrinha não grudar.
Aí faz uma camada de abobrinha + molho de carne moída + queijos ralados. Repete a operação até acabar. O meu deu 3 camadas.
Finaliza com os queijos para poder gratinar.
Leva no forno 200 graus por 15 minutos que vai cozinhar tudo. Depois se tiver a opção gratinar no seu forno é só ligar até dar aquela torradinha deliciosa!
Pasta alla carbonara
Antes de você ler essa Receita de Carbonara Autêntica com direito ao Beabá da Carbonara perfeita e até Dica do melhor restaurante romano para comer esse prato italiano icônico; vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”, que o diretor italiano, Riccardo Rossi (autor dessa receita e dicas) e proprietário da Popcorn Filmes, está fazendo com os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE), Joca Pontes (Ponte Nova – Recife – PE) e Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE).
“Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (Japão, França e Itália) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil. Ao ler a matéria, você vai, entender melhor, a proposta do diretor. “Quero criar um diálogo entre os cozinheiros e as memórias, as pessoas, as paisagens” diz ele. É, receitas também vivem de histórias!
O chef Duca Lapenda e o diretor Riccardo Rossi durante as filmagens na Itália.
Pasta alla carbonara
Receita de Riccardo Pompili Rossi, cineasta italiano e romano diretor da Popcorn Filmes
4 pessoas
100 a 150 gramas de pasta por pessoa (rigatoni ou espaguete)
300 gramas de queijo (mix de pecorino romano e parmesão)
200 gramas de guanciale (ou pancetta)
8 gemas
Pimenta-do-reino a gosto
Água com gás o quanto baste
Modo de Preparo
1 Cozinhe a massa em panela grande, com água abundante e com sal.
2 Em uma tigela, bata as gemas com um pouco de água com gás.
3 A essa mistura, adicione pimenta-do-reino preta; reserve
4 Em uma frigideira, com tampa, coloque o guanciale para fritar (não use óleo, nem azeite).
5 Escorra a massa (preservando um pouco da água do cozimento) e transfira, com um pouquinho da água do cozimento, para uma travessa.
6 Junte o guanciale.
7 Adicione, aos poucos e mexendo com cuidado para não cozinhar, a mistura de gemas e pimenta-do-reino.
8 Por último, agregue os queijos e sirva imediatamente.
Beabá da carbonara perfeita
A carbonara é a estrela máxima da cozinha romana. Riccardo é romano, ou seja, para ele isso é símbolo máximo de comfort food, casa e família- receita da nonna, aprendida com o pai. Coisa que está no DNA e faz qualquer italiano surtar quando vê as tantas versões estranhas que tal massa ganhou pelo mundo.
1 – ovo, 2 por pessoa e só as gemas batidas, levemente com garfo, com um pouco de água com gás. (“Coisa da minha vó. Deve ter uma lógica química, à qual eu não sei, mas que não deixo de seguir”, brinca ele.
2 – tipo de massa: pasta curta, preferencialmente rigatoni. Espaguete- mais grossinho- funciona também.
3 – quantidade: para uma refeição tal como fazem os italianos (primo, secondo, antipasto) são 100 gramas de massa crua por pessoa; em caso de prato único, 150 gramas.
4 – cozimento: em panela grande, com água abundante e com sal grosso, que só deve ser adicionado quando a água começar a ferver.
5 – queijo: tradicionalmente, é feita somente com pecorino romano. Porém, por se tratar de um queijo muito forte, na dúvida, para agradar a todos, melhor ir de metade parmesão e metade pecorino romano. Mude a proporção de acordo com o seu paladar . Normalmente, para 4 pessoas são 300 gramas de queijo.
6 – guanciale, bacon, pancetta: originalmente, a receita é feita com o guanciale, um ´tipo de bacon não defumando italiano´, porém nem sempre fácil de encontrar no Brasil. Substitua por pancetta. Só use bacon se não tiver jeito. Compre uma peça inteira, não já picada e corte grosseiramente. “Isso é o que vai dar a graça”, comenta Riccardo. “Coloque na frigideira, sem óleo sem nada, cubra com tampa e deixe lá, sofrendo”, completa o cineasta.
Dica de Onde Comer o Melhor Carbonara em Roma
Ristorante Cacio e Pepe, é uma típica trattoria romana, proprietário romano e frequentado por locais. Não tem cardápio. Cinco ou seis pratos, entre sugestões do dia e os clássicos da capital italiana: carbonara, cacio e pepe, amatriciana. Fica no quartiere (região) de Prati, próximo do Vaticano, mas longe do burburinho turístico. Próximo à Piazza Mazzini (metro Lepanto, linha A), a uma parada da estação que leva à residência do Papa (metro Giulio Cesare). A pé, chega-se em 15 minutos, o que já ajuda a queimar a refeição que vem pela frente.
Molho Bolonhesa Autêntico
Já falei sobre o livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”, escrito por Pellegrino Artusi e lançado em 1891 na Itália. Traduzido recentemente pela Associação Emiliano Romagnola Bandeirante de Salto e de Itu.
Por curiosidade, vejam como é a receita original do autor e o que ele escreveu sobre o Macarrão à Bolonhesa. Uma boa amostra da leitura deliciosa e recheada de detalhes do livro. Fala Pellegrino Artusi!
“A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”
“ Para esta massa os bolonheses usam o macarrão tipo denti di cavallo (massa seca, de trigo duro, sem ovos, curva e oca) de tamanho médio, e também para mim esta é a melhor maneira, se cozido deste modo. Verifique que seja de massa muito grossa, para que, durante a fervura, não se desmanche; este defeito pouco se nota na Toscana, pois eles preferem alimentos mais leves e, por isso, produzem algumas qualidades de massas denominadas gentis, com furo largo e com paredes tão finas que não aguentam o ponto de cozimento e se desmancham durante a fervura, muito desagradável aos olhos e também na hora de comer.
Como todos sabem, os melhores tipos de massas são aquelas de trigo duro, que se diferenciam pela sua cor natural de cera. Desconfie daquelas amarelas, das quais se tenta esconder a origem ordinária de trigo comum com uma tinta artificial que, antigamente, era feita com substâncias inócuas, como o açafrão ou o crócus.
Molho Bolonhesa Autêntico
As seguintes quantidades são suficientes para temperar 500 gramas de massa ou um pouco mais:
150 gramas de carne magra de vitela (melhor se filé)
50 gramas de toucinho defumado
40 gramas de manteiga
1/4 de uma cebola comum
1/2 cenoura
2 talos de salsão branco, compridos um palmo
1 pitada de farinha
1 panelinha de caldo
Pouco sal, ou até nada, por causa do toucinho defumado e do caldo que já são salgados
Pimenta-do-reino e, para quem gosta, uma pitada de noz-moscada.
Corte a carne em cubos, pique o toucinho defumado bem fino, a cebola e os temperos. Em seguida, leve ao fogo tudo junto, inclusive a manteiga e, quando a carne estiver dourada, adicione a farinha, colocando o caldo até o fim do cozimento.
Modo de Preparo
Escorra bem os maccheroni, adicione o parmesão e o molho, o qual será ainda mais apreciado se forem adicionados alguns pedaços de cogumelos secos, ou algumas fatias de tartufo (fungo subterrâneo que se utiliza como tempero), ou um fígado cozido com a carne e cortado em pedaços. Enfim, junte, quando o molho estiver pronto, se o quiser mais delicado, meio copo de creme de leite; porém, os maccheroni não devem ser servidos totalmente secos, mas misturados com um pouco de molho.
Como se trata de massa sem caldo, gostaria de fazer uma observação, isto é, que estas massas devem ser pouco cozidas; mas, modus in rebus (Em tudo há uma medida). As massas, quando ficam mais durinhas, são mais apreciadas e de fácil digestão. Parece um paradoxo, mas é assim mesmo, porque a massa cozida demais, mastigando-se pouco, desce compacta, pesa no estômago e faz uma bola, enquanto que, se precisar ser triturada, a mastigação produz saliva, a qual contém um fermento chamado ptialina, que transforma o amido ou fécula em açúcar e em dextrina.
Ciência
A ação fisiológica da saliva é muito importante, pois, além do efeito de amolecer e desmanchar os alimentos, facilita a deglutição, ajuda com a sua natureza alcalina a secreção do suco gástrico assim que os alimentos descem no estômago. Por essa razão, as babás praticavam, com boa intenção, o ato nojento de fazer um bocado e mastigar a papa para as crianças.
Dizem que os napolitanos, comilões de massa, bebem junto um copo de água para facilitar a digestão. Não sei se a água, nesse caso, age como dissolvente ou seja útil, porque, pegando o lugar do copo de vinho ou de um outro alimento, faz com que, naturalmente o estômago fique mais aliviado. Os macarrões tipo denti di cavallo, se mais grossos e compridos, são chamados cannelloni (rolos de massa com ovos, recheados. Feitos com retângulos de massa fresca ou seca) na Toscana, buconotti (massa do norte da Itália e da região Puglia, típica da Páscoa e semelhante aos strozzapreti da Romanha) ou strozzapreti (massa fresca compacta de apenas farinha e água, típica na região da Romanha) em outros lugares da Itália.
receita 87 extraída das páginas 81 e 82 do livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem, escrito por Pellegrino Artusi
Receita de Molho de Tomate com Linguiça
Essa receita de molho de tomate com linguiça é daquelas bem fáceis e práticas, só não é rápida porque o molho deve ficar reduzindo por duas horas em fogo baixo; mas o resultado vale à pena e essa quantidade que fiz dá pra congelar. A dica é fazer numa panela funda, de preferência com tampa pra não ficar pintando o fogão e a cozinha da cor tomate. O segredo está no seu paladar, molho é algo que a gente precisa ir provando até achar que está bom.
Receita de Molho de Tomate com Linguiça
Ingredientes
6 linguiças toscanas
2 linguiças calabresa
1/2 alho-poró (picado)
azeite (suficiente para cobrir bem o fundo da panela)
2 colheres de sopa de mostarda
pimenta moída
sal
passata de tomate (2 vidros)
2 folhas de louro
8 azeitonas pretas carnudas (tirar o caroço e picar)
Modo de Fazer
A linguiça toscana você faz o seguinte, tira a pele que recobre a linguiça (joga fora) e aí dá uma boa picada na carne.
A linguiça calabresa você também tira a pele (descarta), depois corta em rodelas e aí fatia as rodelas em pedacinhos.
Pega uma panela grande e funda, forra de azeite, leva ao fogo baixo com alho-poró, mexe por uns 2 minutos.
Acrescenta as linguiças, a mostarda, um tanto de pimenta moída e as azeitonas pretas fatiadas. Mistura tudo e deixa as linguiças fritarem. Mexendo de vez em quando.
Linguiças fritas, despeja os 2 vidros de passata de tomate.
Você vai ver que fica um pouco de tomate ainda nos vidros. Enche com água filtrada até a metade. Tampa e chacoalha a fim de dar uma lavada. Depois despeja essa “água atomatada” no molho.
Coloca as folhas de louro. Mexe bem. Fogo bem baixo durante cerca de 2 horas.
Quase no final do preparo você prova o molho e vê se precisa de um toque de açúcar para diminuir a acidez, aproveita também pra corrigir o sal (não esqueça que as azeitonas pretas já são salgadas) e temperar à gosto, caso sinta a necessidade de incluir mais algum tempero.
Faz sua massa, usa uma parte do molho que precisar e congela o resto pra próxima.
Mac & Cheese – Macarrão com Queijo
receita do P.J. Clarke’s
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes:
230g de Macarrão tipo Orecchiette
30g de bacon
40g de ervilha
Queijo parmesão a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
150g de Molho Branco
Modo de Preparo:
Em uma caçarola adicionar água e uma colher de sal. Quando ferver colocar a massa e cozinhar por 7 minutos, reservar. Em uma frigideira dourar o bacon adicionar a ervilha, e o molho branco, provar sal e pimenta. Juntar a massa al dente e dispor em uma travessa. Cobrir com parmesão e levar ao forno bem quente até gratinar o queijo.
Ingredientes Molho Branco:
1 litro de leite
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
5g de pimenta do reino em grãos
250g de cebola
4 unidades de cravo
1 unidade louro
Modo de preparo Molho Branco:
Em uma panela adicionar o leite, a cebola, o cravo, louro, a pimenta e levar ao fogo baixo por 15 min, para liberar os sabores, depois coar. Em outra panela adicionar a manteiga e a farinha, mexendo sempre, depois adicionar o leite aos poucos mexendo sempre manter em fogo baixo por 30 minutos. Finalizar com sal e a noz moscada.
foto de divulgação: Tadeu Bruneli
Massa com Camarão Bem Simples
Normalmente, o jeito mais fácil de consumirmos camarão, já que pode ficar armazenado por um tempo no freezer, é comprando limpo em pacotes congelados. Nesse caso, é só descongelar em temperatura ambiente, escorrer a água e secar bem os camarões antes de usar.
Você pode, por exemplo, preparar um petisco, passando os camarões por uma frigideira quente com um pouco de manteiga (2 minutos), jogar suco de limão, colocar um toque de pimenta, sal e raspas de limão. Ou então, preparar um prato principal como essa massa com camarão bem simples, que tenho certeza que será um sucesso na sua cozinha!
Ah, eu resolvi mudar um pouquinho e servi a massa dentro daquelas xícaras grandes de porcelana.
Massa com Camarão Bem Simples
Ingredientes
2 pessoas
(lembrando que você pode colocar a quantidade de camarões que quiser na sua receita, bem como utilizar o tamanho que achar mais adequado)
200 gr de massa – eu fiz espaguete
100 gr de camarão limpo (pequeno)
manteiga (1 colher de sopa)
alho-poró picado (1 colher de sopa)
20g de gorgonzola
3 colheres de sopa de creme de leite – pode ser o de caixinha.
sal
pimenta do reino
Modo de fazer
Derreta a manteiga, refogue o alho poró.
Acrescente os camarões e frite por cerca de 2 a 3 minutos.
Acrescente o gorgonzola pra derreter.
Misture o creme de leite.
Acrescente sal e pimenta do reino à gosto. (o que você vê na foto é pimenta do reino moída na hora).
Servir na hora que ficar pronto!
Receitas com Nhoque
Nhoque de batata assada
Eu aprendi essa receita de Nhoque de Batata Assada com o chef italiano Volmar Zocche.
Porque esse nhoque de batata assada fica diferente?
Antes de mais nada, quando a gente faz batata no forno ela perde água, diferente de quando a gente cozinha ela na água. No nhoque a gente quer a batata mais seca pra precisar de menos farinha, sacou?
Isso sem contar que no forno com azeite e temperos a batata empresta outro sabor pro nhoque. Já é bom só de comer puro!
Dá uma olhada nesse vídeo
Nhoque de batata assada
Ingredientes
1 kg de Batata asterix
2 ovos
150g de farinha de trigo e + um pouco pra dar ponto
2 ramos de alecrim fresco
azeite à gosto
sal à gosto
Modo de Preparo
Batata – descasca, pica em cubos, leva na assadeira, rega com bastante azeite, desmancha ramos de alecrim fresco, salga, leva ao forno até amolecer e, enfim, espreme no espremedor de batata.
Acrescenta 2 ovos + 150g de farinha de trigo peneirada, mistura. Veja se deu o ponto, dá para fazer uma bola sem grudar nas mãos. Se não der, coloca + um pouco de farinha de trigo e mistura até dar o ponto.
Em seguida, faz rolinhos de massa e depois corta em pedaços, sempre com a superfície polvilhada com farinha de trigo.
Terminou de fazer os nhoques, então agora leva bastante água quente pra fervura, coloca os nhoques aos poucos, eles vão cozinhar e boiar.
Retire e leve para um mistura de água com gelo a fim de parar o cozimento.
Rega os nhoque com azeite e pode guardar até utilizar.
Se não fizer no mesmo dia ou no dia seguinte o ideal é congelar. Depois só servir com o molho de sua preferência.
Nhoque com molho de gorgonzola e rúcula
Esse eu faço sempre porque as pessoas me pedem, contenta vegetarianos e carnívoros. E é mega fácil de fazer.
serve: 5 pessoas
1 kg de nhoque (pré-cozido)
200 g de gorgonzola picado
250 ml de creme de leite fresco
100 g de parmesão ralado (+ parmesão extra à gosto para salpicar no prato pronto)
2 xícaras de rúcula bem picada
folhas de rúcula para decorar
Você vai fazer assim:
Numa panela, derreta, totalmente, o gorgonzola
Acrescente o creme de leite fresco, até esquentar.
Coloque a rúcula picada para cozinhar na mistura.
Hora de virar os nhoques e mexer bem, para aquecer e incorporar os sabores do molho.
Finalize com o parmesão ralado, misture por 3 minutos. Vai dar uma ligeira engrossada.
Para servir, pode decorar o prato com folhas de rúcula e parmesão ralado na hora.
Nhoque no forno
Essa receita de nhoque no forno é daquelas bem vapt-vupt. É uma receita rápida, prática e fácil de fazer. Uma boa receita para homens ou mulheres que estão começando a cozinhar.
Para começar, você não precisa fazer o nhoque. Compre uma massa fresca, com gosto de batata e não de farinha, de uma boa rotisserie ou casa de massas que você tiver perto da sua casa.
Nhoque no forno
Aí você pega 500 gramas desse nhoque (para 4 pessoas) e leva para uma assadeira com bastante azeite, alecrim, sálvia, manjericão ou outras ervas que preferir. Junta uma bandeja de tomatinhos (pode ser o sweet grape). Põe também alhos partidos ao meio, sal e pimenta moída na hora. Mistura bem tudo com as mãos.
Liga o forno a 180 graus. Espalha sobre a mistura de nhoques, tomates e temperos; queijos ralados bem finos. Pode ser parmesão, gouda, emmenthal, gruyère, mussarela, qualquer um que derreta e que você quiser espalhar. Se preferir misturar mais que um queijo, não tenha medo de ser feliz. Só não me faça um exame de colesterol no dia seguinte, ok? Esse nhoque no forno é para aqueles momentos: chuta o pau da barraca!
Agora é só enfiar a assadeira no forno e sentir os aromas invadindo todos os cantos da casa. Vai mexendo de vez em quando para os nhoques não grudarem. Dá mais ou menos uns 20 minutos de forno. Os tomates vão ficar molinhos.
Nhoque com Gorgonzola Damascos e Nozes
rende: 6 porções
Faz assim
250 grs de gorgonzola picados numa panela funda,
leve ao forno para derreter,
pique uns 100 grs de damascos,
misture no gorgonzola derretido
coloque uns 200 ml de leite – prefiro leite do que creme de leite
agora 1 kg de nhoque pré-cozido
mexe para esquentar o nhoque
esquentou, põe umas 100 grs de parmesão e mistura
pega os pratos põe os nhoques e enfeita com umas tiras de damasco e com nozes levemente moídas.
Nhoques Crocantes
Nhoques crocantes quebram aquela forma tradicional de preparar nhoque com molho, e ganha uma versão assada, crocante e com jeito de petisco. Surpreender os convidados é tudo de bom! Essa receita fiz em parceria com a manteiga premium dinamarquesa Lurpak.
Nhoques Crocantes
Ingredientes
500g de nhoque pré-cozido de boa qualidade (comprado em rotisserie) em temperatura ambiente.
2 colheres de sopa de manteiga Lurpak.
1 vidro de molho de pimenta doce ou outro de sua preferência.
Farofinha para empanar os nhoques
1 xícara de chá de torrada esfarelada (8 torradas)
3 colheres de sopa de manteiga Lurpak com sal.
Hortelã e salsinha bem picadas à gosto
Pitada de canela
Modo de Preparo
Numa panela derreta a manteiga Lurpak e misture todos os ingredientes para fazer uma farofa homogênea.
Para empanar os nhoques
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga Lurpak. Passe os nhoques rapidamente e leve-os para empanar na farofinha.
Asse os nhoques
Coloque os nhoques empanados numa assadeira – forno pré-aquecido 250 graus por 10 minutos ou até dourar a crosta.
Modo de Servir
Disponha numa tábua e sirva-os como petisco, acompanhados com molho de pimenta doce ou outro de sua preferência.
Gnocchi de Milho Verde al Sugo
Antes de você ler essa Receita de Nhoque de Milho Verde do chef Duca Lapenda do restaurante Pomodoro Café – Recife (PE) , vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”, que a PopCorn Filmes, do diretor italiano, Riccardo Rossi, está fazendo com Duca e os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE) e Joca Pontes (Ponte Nova – Recife – PE).
“Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (Itália, Japão e França) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil.
Ao ler a matéria, você vai, inclusive, entender melhor, porque é essa Receita de Nhoque de Milho Verde ou Gnocchi de Milho Verde al Sugo, que o chef Duca Lapenda enviou para o Cuecas na Cozinha. Receitas também vivem de histórias!
Ah, outra coisa, não é uma receita tão simples de fazer como as outras que apresentei até aqui, mas imagina o sabor!
Gnocchi de Milho Verde al Sugo
Receita do chef Duca Lapenda do restaurante Pomodoro Café – Recife (PE)
2 pessoas
INGREDIENTES
SUGO
1 Lata de Tomates Pelados Italianos da variedade San Marzano
2 Dentes de Alho amassados
1/2 Cebola picada fina
100 ml de azeite italiano extra virgem
20 Folhas de Manjericão fresco
Sal e Pimenta à gosto
GNOCCHI
500 g de Milho Verde Batido em Suco e coado
1 Colher de Sobremesa de Amido de Milho
100 g de Farinha de Trigo
1 Ovo
50 g de Ricota Fresca
50 g de queijo Grana Padano
Sal à gosto
MODO DE PREPARO
SUGO
1. Em uma frigideira coloque o azeite e aqueça.
2. Coloque a cebola e deixe ficar macia.
3. Em seguida adicione o alho até ficar macio.
4. Adicione os tomates e salteie por 5 minutos.
5. Abaixe o fogo e coloque o Manjericão rasgado com as mãos.
6. Deixe em fogo baixo por 20 minutos.
7. Destampe e tempere com Sal e Pimenta.
8. Deixe reduzir até o ponto desejado, sem concentrar demais.
GNOCCHI
1. Em uma panela funda, coloque o suco de milho.
2. Adicione o amido e cozinhe até o ponto de canjica (curau), mexendo sempre pra não grudar.
3. Então resfrie.
4. Adicione à canjica (curau), o Ovo, a Ricota e o Grana Padano, misturar até ficar homogêneo.
5. Então adicione a farinha de trigo aos poucos, até ter condições de formar os gnocchi.
6. Faça um cordão de massa com 2 cm de diâmetro e corte com 2 cm de comprimento.
7. Cozinhe em água fervente abundante.
8. Quando os Gnocchi virem à tona, escorra.
9. Sirva com o Molho ao Sugo.
Esse nhoque é bem mais trabalhoso, coisas que chefs gostam de fazer, mas olha só que ideia diferente!
Nhoque de ricota e beterraba, molho de beterraba amarela com curry, crocante de arroz e brotos orgânicos
por chef Victor Dimitrow do Petí Restaurante (essa receita foi enviada para o Natal Solidário Quebrada Alimentada)
rendimento serve 8 pessoas
Ingredientes
900g ricota
200g gema (1 gema pesa em torno de 15g)
100g ovo (1 ovo pesa em torno de 60g)
350g beterraba cozida e ralada fina
320g farinha de trigo
150g parmesão ralado
10g sal
Modo de Preparo
Misturar a ricota com o parmesão, bem como os ovos e a beterraba até obter uma pasta, não precisa estar super fina.
Adicionar então a farinha de trigo peneirada e temperar com sal.
Molho de beterraba amarela
Ingredientes
2kg beterraba amarela
1lt creme de leite
250g manteiga
200g Cebola
250ml Vinho branco seco
50g curry
Modo de Preparo
Assar as beterrabas, descascar e então fatiar em rodelas grossas.
Em uma panela acrescentar a manteiga, refogar a cebola e em seguida entrar com as beterrabas cortadas, temperar com curry. Dessa forma dar uma tostadinha dos dois lados das beterrabas.
Acrescentar o vinho branco, cobrir com o creme de leite e reduzir (dar uma engrossada no molho)
Enfim, bater tudo no liquidificador para obter um molho bem liso
Montagem
Cozinhar os nhoque na água fervente .
Assim que boiar na superfície da água, retire. É rápido.
Colocar o molho de beterraba amarela no fundo do prato.
Arrumar os nhoques por cima.
Decorar com crocantes de arroz (ou outro crocante de sua preferência), bem como folhas e brotos orgânicos.
