Antes de mais nada devo informar que não faltam receitas de sopas deliciosas e diferentes por aqui.
Há opções mais leves para aqueles dias em que você está contando as calorias e, da mesma forma, mais substanciosas, para os dias em que o que mais importa é algo saboroso e bem rico em ingredientes.
Assim também por aqui você encontra sopas de diversos países: árabe, indiana, marroquina e italiana.
É muito interessante observar o quanto cada uma das culturas valoriza uma sopa reconfortante e como utilizam ingredientes diferentes para atingirem seus objetivos. Ingredientes que dependem muito da disponibilidade de cada país.
Aqui as opções podem ser mais líquidas, bem como cremes encorpados. Ganhando ou não acréscimo de outros preparos como: bacon, carne seca, pinhão, grãos, linguiças, etc.
Concluindo, uma variedade incrível de sopas deliciosas que você pode aproveitar dessa forma em todos os dias da semana, sem ter que repetir.
Igualmente, fica a ideia de reunir os amigos num final de semana, montando um tipo de bufê, onde cada um terá direito a escolher suas receitas de sopas favoritas ou prová-las todas ao mesmo tempo. Hummm!
Assim dá pra organizar uma mesa bem legal, cheia de variedade juntamente com alguns pãezinhos e torradas para acompanhar.
Enfim, aquecer as noites frias será bem mais fácil com amigos em volta e receitas de sopas aconchegantes para confortar.
Receitas de Sopas e Cremes
Sopa de Ervilha
Faço e gosto muito dessa sopa. É bem fácil de fazer!
Ingredientes
250 gramas de ervilha seca só comprar em pacote nos mercados ou à granel em lojas de produtos naturais.
1 cebola picada
Azeite
1/2 linguiça toscana (opcional)
1 cenoura em cubos (opcional)
Temperos à gosto
Modo de Preparo
Cozinha por 30 minutos na panela em fogo baixo com caldo de vegetais ou só água, suficiente para cobrir toda a superfície e mais um dedo.
Grãos macios só bater tudo no liquidificador.
Em outra panela faz um refogado de cebola e linguiça toscana picada (opcional).
Igualmente, pode acrescentar cenoura, cortada em rodelas e então em cubos, se quiser.
Da mesma forma, esse refogado pode ter bacon, bem como outros vegetais como cogumelos, por exemplo.
Antes de mais nada, a regra pode ser não ter regra. Enfim, combinar ao sabor da ervilha temperos e outros ingredientes que achar que combine ou então que estejam dando bobeira na sua geladeira.
Mistura o refogado na ervilha batida e deixa cozinhar mais uns 3 minutos em fogo baixo para assim incorporar os sabores.
Sirva quente com queijo ralado e torradas.
(foto Gabriel Boeiras)
Creme de Abóbora com Carne Seca e Couve Frita
Para aquecer as noites frias e confortar os espíritos cansados, aqui vai uma boa receita de Creme de abóbora com carne seca e couve frita, o Santo Creme do Obá restaurante.
Ingredientes
cinco porções grandes
600 g abóbora japonesa sem casca cortada em cubos
cebola média picada (1 unidade)
alho (3 dentes picados)
1 lt de creme de leite fresco
pitada de nós moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
60 g de manteiga sem sal
100 g de carne seca cozida e desfiada bem fininha
2 xícaras de óleo de soja
Modo de fazer
couve:
Coloque o óleo em uma panela pequena, frite rapidamente a couve e reserve.
carne seca:
Em uma assadeira coloque a carne já cozida e desfiada, regue com uma colher de manteiga e leve ao forno para dourar um pouco e reserve.
sopa:
Cozinhe a abóbora com dois litros de água e sal a gosto, escorra a água, passe a abóbora no espremedor de batatas e reserve.
Em uma panela, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a abóbora amassada, refogue e coloque o creme de leite e deixe cozinhar no fogo baixo até levantar fervura.
Coloque as nozes, o sal e a pimenta e deixe ferver mais um pouco.
Corrija o sal e a cremosidade – se necessário, acrescente um pouco de creme de leite
Coloque por cima a carne desfiada, a couve frita e sirva.
Creme de Abóbora com Especiarias
Essa receita de Creme de Abóbora com Especiarias criada pelo chef Paulo Neves da Ghee Banqueteria, chegou até mim por meio de uma ação bem comfort food.
Veja que recebi uma manta macia, bowls de cerâmica (Atelier Muriqui) e acompanhamentos para a receita de Creme de Abóbora com Especiarias . Dessa forma, vieram: Grissini de Meia Cura, Croutons com Azeite Trufado, Crocantes de Bacon e Chips com Flor de Sal. Tudo para que eu pudesse reproduzir em casa, para duas pessoas, a receita abaixo.
Ingredientes
abóbora cabotiã/japonesa (1kg)
azeite extra virgem (1 colher de sopa)
cebola média picada (1 unidade)
2 dentes de alho picados
1,5 litros de água filtrada
folhas de louro frescas (2 unidades)
curry (2 colheres de café rasas)
gengibre ralado (1 colher de chá)
erva doce (1 colher de café rasa)
Sal a gosto
Modo de Preparo
Antes de mais nada, corte a abóbora ao meio, retire a casca e as sementes e corte em cubos.
Refogar o alho, a cebola e o gengibre no azeite.
Colocar os cubos de abóbora.
Refogar por 10 minutos.
Adicionar a água.
Deixar ferver em fogo médio até cozinhar a abóbora.
Bater no liquidificador e voltar para a panela.
Adicionar os temperos restantes e deixar ferver por 5 minutos.
Servir então com os acompanhamentos.
Sopa creme de cenoura (foto Gladstone Campos)
Sopa Creme de Cenoura com laranja e gengibre
Por outro lado, se seu apetite estiver para algo mais leve a dica é a Sopa creme de cenoura com laranja e gengibre criada pelo chef Sergio Arno.
Ingredientes
5 porções
½ kg de cenoura
30 g de gengibre ralado
100 ml de suco de laranja
200 ml de creme de leite
700 ml caldo de frango
Modo de Preparo
Lave e descasque as cenouras e pique.
Coloque-as em uma panela com o caldo de frango e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e então deixe cozinhar até que as cenouras estejam macias.
Retire do fogo, espere esfriar um pouco e logo depois bata no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Volte o creme para a panela, junte o suco de laranja e metade do gengibre e deixe cozinhar por cerca de 08 minutos.
Verifique o sal.
Retire do fogo, misture o creme de leite e sirva a seguir decorando com o resto do gengibre ralado.
Sopa de cebola em crosta de massa folhada do Le Vin Bistrô (foto Tadeu Brunelli).
Sopa de cebola em crosta de massa folhada
A sopa de cebola gratinada é uma das mais tradicionais receitas francesas. Por isso, o chef Fred Barroso sempre coloca essa sua receita especial no cardápio do Le Vin Bistrô.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes
cebolas cortadas em julienne (500g)
caldo de frango (200 ml)
manteiga sem sal (50g)
açúcar refinado (50g)
vinho branco seco de boa qualidade (200ml)
queijo gruyère ralado (300g)
4 pedaços de Massa folhada – o suficiente pra cobrir cada sopeira (encontrada nos supermercados)
sal refinado a gosto
pimenta branca moída na hora a gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça uma panela com manteiga.
Junte as cebolas e refogue-as em fogo brando até que fiquem douradas.
Adicione o açúcar e refogue.
Após, junte o vinho branco e aguarde até que todo o álcool evapore.
Então, adicione o caldo de frango e deixe cozinhar.
Confira o tempero com o sal refinado e a pimenta branca moída na hora.
Liquidifique metade da sopa e volte a mistura para a panela, deixando-a cozinhar por alguns instantes.
Enfim, coloque a sopa nas sopeiras, cubra com massa folhada e salpique o queijo gruyère.
Para gratinar, coloque no forno preaquecido a 200°C.
Sopa de Milho Verde Cremosa
Essa receita de Sopa de Milho Verde cremosa e deliciosa foi enviada para a festa de comemoração de 1 ano do Cuecas na Cozinha, que aconteceu em maio de 2008. Na festa eu convidei vários blogs, que mandaram seus pratos comemorativos para a festa virtual.
Segundo as autoras do blog Frango com Banana, essa Sopa de Milho Verde cremosa e deliciosa é um prato famoso de Tatuí (interior de São Paulo) conhecido como Mingau de Milho Verde de Tatuí.
Mingau de Milho Verde de Tatuí
Para 3 pessoas
O que usar:
10 espigas de milho (que renderão 1 litro de caldo de milho);
a mesma quantidade de água (1 litro);
manteiga (1 colher de sopa);
1 cebola picadinha;
alho (2 dentes picados);
caldo de galinha (1 tablete);
sal e pimenta a gosto;
Como fazer:
Para fazer o caldo de milho, a Dona Nadir é tão sofisticada que tem um ralador elétrico. Mas, segundo ela, antigamente ela ralava o milho com um ralador bem rústico.
Então, passava a mistura em quatro peneiras para ir tirando as ‘casquinhas’ do milho. Sempre espremendo, para sair o caldo.
Agora, se quiser facilitar, faça da seguinte forma: Passe a faca na espiga e, com o mínimo de água, bata o milho no liquidificador. Peneire. Se você achar que ficou ralo demais, junte uma colherada da mistura que ficou na peneira no líquido. Dez espigas dão, em média, 1 litro de caldo de milho. Reserve.
O mingau:
Em uma panela, tempere a água, como diz o povo de Tatuí. Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Depois junte o tablete de caldo de galinha e 1 litro de água – sempre será a mesma quantidade do caldo de milho. Quando a água estiver quase fervendo, junte o caldo de milho aos poucos. Mexa sem parar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva com um frango refogado e com limão rosa. Fica uma delícia. Nós garantimos.
Sopa Creme de Pinhão
Para quem curte pinhão a pedida ideal é essa reconfortante Sopa Creme de Pinhão, elaborada pelos chefs Horácio Cymes e Marcos Godoy do Buffet La Toque Blanche
Rendimento: serve até seis pessoas
Tempo de Preparo: 50 minutos
Ingredientes
1,5 litro de água
1,5 kg de pinhão cru
750 g de carne de peito de boi ou músculo cortado em cubos pequenos
200 g de bacon picado
200 g de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
½ litro de creme de leite
3 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1 alho poró fatiado finamente
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
Salsinha e cebolinha picadas finamente
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o pinhão por meia hora numa panela de pressão, descasque e reserve.
Aproveite, novamente, a panela de pressão, coloque o óleo, a cebola, o alho, as folhas de louro, o alho poró e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue por cinco minutos ou até a carne perder a cor rosada. Junte a água (suficiente para cobrir a carne) e cozinhe na pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e retire os pedaços de carne.
Bata o caldo desse cozimento da carne no liquidificador com a metade do pinhão cozido.
Corte o pinhão restante em 4 pedaços e junte ao caldo batido, com a carne e leve ao fogo brando para aquecer, mexendo de vez em quando.
Em uma panela pequena leve o bacon ao fogo até dourar.
Acrescente ao caldo, junte o creme de leite, de uma boa mexida
Polvilhe a salsinha e cebolinha.
Receita de Creme de Palmito Pupunha
A receita desse Creme de Palmito Pupunha é um dos pratos que a chef e banqueteira Neka Menna Barreto desenvolveu para o inverno e oferece no seu serviço de compras online Neka to Go.
Ingredientes
rendimento 1 litro
400 ml de caldo de legumes
151 g de cebola
60 g de creme de leite fresco
970 g de Palmito in Natura
50 g de requeijão
Sal à gosto
MODO DE PREPARO:
Picar o palmito em cubinhos. Reservar.
Picar a cebola bem picadinha. Reservar.
Refogar a cebola e acrescentar o palmito.
Juntar o caldo e ferver até o palmito estar cozido.
Bater no liquidificador e em seguida passar no chinois (coador).
Voltar ao forno e juntar o creme de leite e o requeijão.
Servir a sopa decorada com cubinhos de palmito.
Caldinho de Feijão
Quem não gosta de um Caldinho de Feijão ? Esse é receita do Bar do Melo na Mooca
Ingredientes
1 xícara de feijão
½ cebola ralada
50 g de calabresa ralada
50 g de carne-seca cozida e dessalgada
30 g de bacon
1 xícara de água
Sal a gosto
50 g torresmo triturado
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira frite o bacon e a calabresa, acrescente a cebola e então reserve.
No liquidificador coloque o feijão já cozido, a carne-seca, a água, e bata.
Junte a mistura do liquidificador com os ingredientes da frigideira.
Acrescente o sal, deixe ferver bem.
Enfim, sirva polvilhado com o torresmo e a salsa.
Sopas tradicionais de alguns países
Sopa Marroquina Harira
Uma sopa bem substanciosa e nutritiva, recheada de ingredientes que confortam o estômago, especialmente nos dias mais frios.
A chef Ariela Doctors sempre traz para o inverno do seu restaurante marroquino Tanger, a Harira, famosa sopa do Marrocos preparada com grão de bico, lentilha, arroz, tomate, cenoura, salsão, canela de boi, coentro e limão.
Sopa Marroquina Harira
3 a 4 porções
Ingredientes
grão-de-bico (1 copo)
lentilha (1 copo)
arroz (1/2 xícara de chá)
1 cebola pequena cortada em cubinhos
cenouras cortadas em cubinhos (2 pequenas)
salsão cortados em cubinhos (2 talos)
tomates maduros sem semente e sem pele cortados em cubinhos (2 unidades)
1 osso com tutano (como canela de boi) – opcional
Água suficiente para cobrir os ingredientes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em água
Coentro fresco picado a gosto
3 limões
Modo de preparo
Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho. No dia do preparo, caso ele ainda não tenha amolecido, cozinhe por alguns minutos, até que fique al dente. A lentilha deve ser colocada na água duas horas antes do preparo.
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve os legumes para suar, ou seja, até que eles fiquem macios, sem precisar dourar. Comece com a cebola, em seguida coloque a cenoura, o salsão e, por último, o tomate.
Em seguida, acrescente o grão-de-bico, previamente cozido, e a lentilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra os ingredientes com água. Adicione o osso com tutano. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
Depois, coloque o arroz já lavado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até o arroz amolecer. Retire o osso. Antes de desligar, acrescente a farinha de trigo diluída em água para espessar a sopa. Aguarde alguns minutos, mexendo bem e desligue o fogo.
Para servir, coloque a sopa em uma cumbuca e salpique coentro por cima. Leve à mesa acompanhada de limão. A fruta é espremida na hora de consumir – sua acidez realça o sabor dos legumes.
Sopa Árabe Kibe Labanye
Ingredientes:
10g de alho moído
1,600 ml de coalhada fresca
6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
24 mini kibe
70g de manteiga
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a coalhada com a farinha de trigo e sal.
Fritar o alho na manteiga e adicionar à mistura da coalhada.
Levar então ao fogo para engrossar por 5 minutos.
Montagem:
Em um bowl, colocar o creme da coalhada. Acrescentar 6 mini kibes, bem como polvilhar com hortelã seco para decorar.
Servir com croutons de pão árabe à parte.
rendimento: 4 porção individuais
Receita de Sopa Indiana Mulligatawny
Essa receita da sopa indiana Mulligawtany foi enviada pela chef Jani Nayar do Madhu restaurante indiano. A Mulligawtany é uma receita de sopa vegetariana muito tradicional na Índia. Levemente apimentada, é preparada com lentilhas, arroz, leite de coco, cebola, tomate e especiarias.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de alho amassado
3 cravos
cominho em grãos (1 colher de chá)
coentro em grãos (1 colher de chá)
1 1/2 colher de chá de garam masala
1 xícara de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho para amolecer)
4 xícaras de caldo de legumes
suco de limão (1 colher de sopa)
coentro picado bem fininho (1 colher de sopa)
1 colher de chá de leite de coco
Pitada de pimenta do reino
Pitada de sal
Modo de preparo:
Aquecer o óleo em fogo médio e quando quente, adicionar gengibre e alho e mexer por 10 segundos. Em seguida acrescente o cominho, coentro, garam masala, pimenta e todos os demais temperos e mexa. Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a sopa ao liquidificador. Bata bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo. Depois de fervido, junte o limão e o leite de coco.
Para decorar, coentro fresco ou uma colher de sopa de arroz cozido.
Receita de Sopa Italiana Minestra
Primeiramente, as Minestras são um tipo de sopa que tem origem nas cozinhas das populações rurais italianas.
Assim, aos caldos misturavam verduras e legumes e às vezes pastas ou grãos, enfim um prato que alimenta e aquece.
Aqui no Brasil, temos a famosa Sopa de Legumes, cozida em caldo e normalmente acrescida de um macarrão de formato pequeno (ave maria, padre nosso, argolinha, conchinha); bem parecida com a Minestra Clássica típica da região da Calábria.
O restaurateur Benny Goldenberg do bom restaurante italiano Mangiare Gastronomia criou um Menu de Minestras.
Receita de Minestra de Zucchini Caccio e Uova – Campania
(4 porções)
ingredientes
5 Abobrinhas Italianas
50 gramas de banha de porco
30 gr de salsinha
Parmesão de boa qualidade ralado a gosto
2 ovos caipiras
Azeite
Folhas de Manjericão
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Lave as abobrinhas, seque, então tire as pontas e corte em cubos grandes.
Coloque no fogo uma panela com a banha e duas colheres de sobremesa de azeite, até derreter a gordura.
Junte a abobrinha e doure por 5 minutos.
Cubra em seguida com um litro de água já quente, salgue e cozinhe com tampa por cerca de 45 minutos, até desmanchar a abobrinha (use um fouet caso necessário, para deixar o creme mais liso ou então bata no liquidificador).
Depois de cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em um recipiente à parte, triture a salsinha e 3 folhas grandes de manjericão (mais se forem pequenas).
Em seguida, misture os ovos e o parmesão e bata bem com um garfo.
Quando a sopa com a abobrinha já estiver morna, acrescente esse creme de ovos mexendo vigorosamente e volte ao fogo baixo para aquecer levemente.
Cuidado para não cozinhar o ovo, ele deve incorporar-se ao creme para engrossá-lo por igual. Sirva com uma fatia de pão com manteiga bem tostado.
