Bolo de chocolate com ganache de chocolate

Curti essa receita de bolo de chocolate recheado e coberto com ganache de chocolate e decorado com avelãs que o chef Alexandre Cymes, do buffet Arroz de Festa, sugeriu especialmente para o Cuecas na Cozinha. Ele e a chef Adriana Cymes, além do bufê comandam também as caçarolas do restaurante Feed Food. Um lugar delicioso, com bons pratos e preços, que fica em meio a um jardim anexo à descolada galeria Cartel 011 em Pinheiros (SP).

Além da receita, curti muito essa forma de apresentação. Esse rústico, na linha pilha de bolo cortado, recheado e coberto com certo “desleixo”. Dá outro espírito à sobremesa, mais descontraído, moderno e ao meu ver também mais apetitoso. (foto divulgação)

Ingredientes

Bolo de Chocolate 

• 300g chocolate meio-amargo picado
• 70 g farinha de trigo peneirada
• 160g açúcar
• 160 g manteiga sem sal
• 5 ovos
• 1 pitada de sal

Ganache de Chocolate

• 400g chocolate meio-amargo picado
• 300 ml creme de leite fresco

Decoração

• Avelãs picadas

 

Preparo Bolo de Chocolate

• Pré-aqueça o forno a 180°C
• Derreta o chocolate em banho-maria, junto com a manteiga e o açúcar.
• Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Separe as gemas das claras.
• Bata as gemas e acrescente à mistura de chocolate.
• Na sequência acrescente a farinha peneirada para não empelotar e misture bem.
• Acrescente uma pitada de sal nas claras e bata-as em neve.
• Adicione-a aos poucos à mistura de chocolate.
• Unte uma forma com manteiga e salpique um pouco de farinha de trigo.
• Coloque a massa na assadeira (forma 25 cm de diâmetro) e asse por uns 35 minutos.
• Quando estiver pronto retire do forno e deixe descansar.

 

Preparo Ganache de Chocolate

• Ferva o creme de leite.
• Acrescente o chocolate e misture até derreter.
• Retire do fogo, transfira para um recipiente e deixe esfriar.

 

Para Montar o Bolo

• Depois que o bolo estiver totalmente frio, corte-o ao meio.
• Coloque uma camada de ganache e salpique algumas avelãs.
• Cubra com a outra metade do bolo e coloque mais ganache sobre o bolo e decore com mais avelãs.

 

Dica do Chef: Fizemos um mini bolo para a foto, essa receita rende um bolo maior. Você pode criar outra variações desse bolo com recheio de doce de leite, utilizar outros tipos de nozes, como castanha do Pará ou amêndoas.