Essa receita da colomba pascal foi enviada chef chocolatier, cake designer e pâtissier Andressa Schmidt, professora do Centro Europeu.
A pomba ou colomba pascal é um pão doce, enfeitado com a forma da ave. Símbolo cristão, que representa o Espírito Santo muito presente nos antigos sacrários onde se reservava a Eucaristia. Conta uma lenda italiana que na Lombardia, vilarejo de Pavia, houve uma invasão local do exército de Albuino, o rei dos Lombardos. Um confeiteiro do local resolveu preparar um presente para o invasor. Criou um bolo diferente, preparado com ricos ingredientes e assado no formato da pomba da paz. Quando recebeu o presente, o invasor ficou encantado com o sabor do bolo e a sensível ideia e decidiu poupar o vilarejo do ataque.
De qualquer forma se você não encontrar a assadeira em forma de pomba, pode fazer em outra que tiver essa receita da colomba pascal
Receita de Colomba Pascal
Rendimento: 3 colombas de 800 gramas cada
Ingredientes para fermentação:
• 200 ml de leite morno
• 60 gr de farinha de trigo
• 80 gr de açúcar
• 60 gr de fermento biológico fresco
Ingredientes para massa:
• 250 gr de manteiga sem sal amolecida
• 840 gr de farinha de trigo
• 50 gr de amêndoas picadas grosseiramente
• 50 gr de nozes picadas grosseiramente
• 50 gr de castanha de cajú torrada e moída grosseiramente
• 50 gr de avelãs picadas grosseiramente
• 160 gr de açúcar
• 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja
• 5 ovos
Ingredientes para cobertura:
Você pode cobrir com as raspas de chocolate como na foto, ou então fazer a cobertura tradicional, conforme abaixo.
• 100 gr de açúcar de confeiteiro
• 2 claras
• 1 colher (sopa) canela em pó
• 50 gr de castanha de cajú torrada e moída
Preparo da fermentação:
Dissolver em uma tigela grande o fermento e o açúcar.
Juntar a farinha e o leite e misturar bem.
Cobrir com filme plástico e deixar crescer por aproximadamente 30 minutos.
Preparo da massa:
Na batedeira bater a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Sem parar de bater, juntar os ovos um a um e 160 gr da farinha.
Acrescentar as raspas e o licor e bater novamente até formar um creme.
Juntar o creme à massa crescida.
Colocar as amêndoas, nozes, castanhas, avelãs e o restante da farinha.
Sovar a massa.
Dividir em 3 formas.
Deixar descansar por 30 minutos.
Preparo da cobertura:
Bater na batedeira as claras com o açúcar.
Montagem:
Pincelar as claras batidas na massa.
Polvilhar a canela em pó e as castanhas de cajú.
Assar em forno pré aquecido a 180° C por aproximadamente 40 minutos.
Deixar esfriar para decorar.
