Em um casarão dos anos 1930, tombado pelo Patrimônio Histórico e próximo a avenida Paulista, está o Zel Café.
O endereço – Rua Pamplona, 145, no Jardim Paulista – é, desde 1952, sede da Fundação Instituto de Física Teórica – agora Instituto Principia.
Completamente restaurado, o imóvel, que fica numa área de 6,5 mil metros quadrados, é cercado por árvores, jardins, um planetário, bem como, o prédio de pesquisas acadêmicas, passarelas e uma torre comercial de 28 andares.
Uma mostra que a modernidade e o interesse comercial podem andar lado a lado com a preservação.
Há poucos metros de distância, vejam o que fizeram no Shopping Cidade de São Paulo!
Logo, ninguém mais vai se lembrar que lá na Av. Paulista ficava o palacete da família Matarazzo.
O projeto arquitetônico do complexo de prédios não foi capaz de conservar um mínimo pedaço que fosse da antiga história.
Lembro quando, caminhando pela Paulista, passava pela propriedade e avistava o imponente portão de entrada da mansão.
Enfim, um país que não preserva sua história é um país que fica sem memória.
Por isso, da mesma forma que é importante crescer e se modernizar, é importante restaurar e preservar.
Zel Café – história
A marca Zel Café, que hoje assim também empresta nome à cafeteria instalada no Casarão, surgiu da vontade do empresário Lauro Megale e sua filha Carolina.
Lauro cria cavalos premiados da raça Mangalarga Marchador no Haras Zel e resolveu também investir no mercado de cafés especiais.
A lavoura com 50 mil pés de café das variedades Icatu, Catuaí Amarelo e Mundo Novo é cultivada na fazenda Talismã, em Borda da Mata (MG).
Localizada a 1.100 metros de altitude nas montanhas da Serra da Mantiqueira.
Pedro Costa é o responsável pela plantação e colheita.
“Encontramos frutas secas, frutas vermelhas e uva passa no aroma dos cafés naturais da Mantiqueira”, explica Pedro.
Os grãos são cuidadosamente selecionados para a torra .
Além de comercializar os pacotes de café da marca, moídos ou em grãos, o Zel Café agora conta também com sua primeira cafeteria instalada no Casarão da Rua Pamplona, 145 – Jardim Paulista.
No mesmo espaço, descendo as escadas, é possível acessar a charmosa Livraria do Comendador.
Outras cafeterias estão nos planos do empresário.
Zel Café – Gastronomia
Quem comanda a cozinha do Zel Café é o chef neozelandês Shaun Dowling.
Há sete anos no Brasil, ele mescla técnicas clássicas e os costumes neozelandeses com a sua paixão pela gastronomia brasileira.
Conversando com Shaun, que fala português, ele me disse que traz para o Zel Café o estilo da Nova Zelândia.
Por lá o café não é só uma cafeteria como estamos acostumados por aqui, vai muito além disso.
É um misto de cafeteria e restaurante, adaptando o menu para cada hora do dia.
Portanto, é possível iniciar manhã (7h30 às 11h30) com, por exemplo Pão ciabatta acompanhado de manteiga e cream cheese (R$10).
Bem como, Granola Zel com iogurte grego, compota de frutas vermelhas, manga, coco fresco (R$18).
E, ainda, Bagel, cream cheese, avocado, tomate (R$25) e Ovos Benedict, bacon, espinafre e yuzu hollandaise (R$24).
Abrasileirando o menu tem Tapioca de peito de peru e queijo branco (R$15).
Os mesmos itens são servidos igualmente no final da tarde (16h30 às 18h).
Para compartilhar (11h30 às 15h e 16h30 às 22h), entre as opções por exemplo: Camembert empanado com molho de damasco (R$38) – foto acima e Batata Zel aioli (R$18).
Saladas, sanduíches, cookies e bolos, são preparados, diariamente, e expostos na vitrine do dia, por isso os preços são desenhados na própria vitrine.
Zel Café – almoço e jantar
Almoço (11h30 às 15h) e Jantar (18h30 às 22h) tem menu especial de pratos principais.
Para os mais curiosos, há uma interessante criação do chef para o menu do Zel Café: Siri, camarão, mariscos ao creme fraîche com waving bonita (R$53).
Waving Bonita (Bonito)
Existe uma forma de usar o peixe seco em conserva, na culinária japonesa, ralado sobre um prato quente.
As lâminas do peixe, finas e delicadas, (pode ser bonito ou atum, por exemplo) em contato com a comida quente se movimentam lembrando ondas.
Esse efeito de ondulação se chama waving.
Assim, o chef Shaun Dowling criou para o Zel Café a sua receita utilizando o peixe bonito, seco, sobre o prato que tem siri, camarão, mexilhões, pescada amarela com Dijon e creme fresco.
Waving bonita, assim mesmo, no feminino, é, antes de mais nada, uma homenagem ao sotaque do chef – Shaun é de Auckland, Nova Zelândia.
Mesmo morando há sete anos no Brasil e se comunicando perfeitamente em português, às vezes troca algumas palavras.
Seguindo com o menu de almoço e jantar da casa, opções a saber:
Hambúrguer wagyu 180g – Blend da casa – queijo cheddar inglês, cebola caramelizada e maionese de manjericão (R$38) – foto acima.
Fish’n chips, purê de ervilha, molho tártaro, batata rústica R$52
Bife ancho, aligot, cavolo nero e jus (R$52)
Gnocchi de mostarda dijon, pato confit e crisp de cebola R$38
Risoto de parmesão R$38 – acrescentando mignon sai por R$52
Steak frites com mignon e molho rôti R$42
Por outro lado, há menu especial para as crianças como Iscas de frango com arroz e fritas ou salada R$16
Sobremesas
Durante o dia todo na vitrine do Zel Café você encontra, por exemplo:
Caramel brownie com flor de sal e sorvete de baunilha (R$16)
NY cheesecake – desde já escolha sua cobertura preferida: frutas vermelhas, doce de leite ou ganache (R$18)
E, igualmente, opção glúten free como a Torta de chocolate com farinha de nozes (R$16).
Café Latte Caramelo
Bebidas
Para esse que vos escreve, uma das características mais marcantes do blend Zel Café é sua doçura tanto no aroma quanto no paladar.
Uma ótima oportunidade para aqueles que ainda tomam café com adoçante ou açúcar, arriscarem beber puro.
O café pode ser espresso (R$6) ou preparado na Hario V60 ou French Press (R$11,50).
coador Hario V60
Servido ainda como Cappuccino ou Café Latte Caramelo (R$9,50).
Assim também na versão gelada temos o Frappé e o Orange Cold Brew (R$14,50).
Ao mesmo tempo, fora os cafés, há sucos como a Pink Lemonade Joy (R$9).
Bem como, Smoothies de Manga com Banana e de Frutas Vermelhas (R$14,50).
E ainda, Chás, Shakes, Cervejas, Drinks (Caipirinha R$18,50 e Gin Tônica R$28) e uma carta de vinhos enxuta com opções 750ml, 375ml ou 187ml.
scone neolezandês
Receita de Scone Neozelandês
Então, aproveitando a oportunidade, pedi ao chef Shaun Dowling uma receita tradicional na Nova Zelândia e ele passou pra nós essa receita de scone preparada por sua avó.
Tempo de preparo: 20 minutos
Rende 12 scones
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
75g de manteiga
1 a 1 ½ xícaras de leite integral
PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220oC. Unte e enfarinhe uma assadeira.
Em uma tigela, peneire a farinha, bem como, o fermento e o sal.
Junte a manteiga e amasse tudo com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a um pão ralado fino.
Adicione o leite e misture rapidamente com uma espátula para que se torne uma massa macia.
Para bolinhos leves e fofos, a mistura deve ficar tenra e um pouco pegajosa.
Abra a massa com 2 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada.
Logo depois corte em 12 pedaços redondos iguais com a ajuda de um aro ou faca enfarinhada.
Separe os scones com um espaço de 2cm entre eles.
Dessa forma pincele a parte superior com leite.
Asse então por 10 minutos ou até dourar.
Afinal, coloque em uma grade para esfriar, embrulhando em uma toalha de mesa limpa para mantê-los macios.
Livraria do Comendador
Ao mesmo tempo, parte do programa da visita ao casarão restaurado é, além de comer e beber um bom café, descer as escadas para acessar a charmosa Livraria do Comendador.
Sob os cuidados das irmãs Carol e Talita Camargo, que têm família de tradição no mercado livreiro, a livraria é independente do Zel Café.
“Investimos atenção e cuidado nos projetos inovadores e editoras com propostas diferenciadas”, explica Talita Camargo.
Entre os livros encontrados por lá, temas como : café, gastronomia, Ciência e Física e cavalos.
Acompanhe a programação cultural no Instagram Livraria do Comendador.
Frappé de café
Zel Café – Casarão
Rua Pamplona, 145 – Jardim Paulista – SP
Livraria do Comendador: Instagram Livraria do Comendador
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fotos Caio Ferrari
