Chefs de cozinha de Belo Horizonte criaram pratos especiais para o Festival do Queijo Minas Artesanal.
A proposta foi valorizar a peculiaridade dos queijos produzidos em cada uma das sete regiões oficialmente demarcadas:
Serro, Campo das Vertentes, Canastra, Triângulo Mineiro, Araxá, Cerrado e Serra do Salitre.
O Festival do Queijo Minas Artesanal acontecerá entre os dias 28 a 30 de julho de 2017 em BH.
Além dos pratos, é claro, muitos queijos para degustar representando as sete regiões produtoras.
Harmonizados com cervejas artesanais, vinhos e azeites mineiros.
Gnocchi do chef Caetano Sobrinho
Haverá, inclusive, a escolha popular do Melhor Queijo do Festival.
Cursos e palestras podem ser agendados pelo site do evento, onde também é possível comprar os ingressos.
O modo como o Queijo Minas Artesanal é feito ganhou o título de Patrimônio Cultural do Brasil.
Concedido em 2008 pelo Iphan – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional.
Abóbora do chef Guilherme Melo
Autenticidade
Para ser considerado Queijo Minas Artesanal, o produto deve ser feito com leite cru, não pasteurizado, sadio, integral e recém-ordenhado.
O processo produtivo também precisa cumprir as normas de equipamentos, higiene, controle de saúde dos animais e dos trabalhadores, embalagem e comercialização.
São elas que garantem ao consumidor um queijo genuíno e com alto padrão de qualidade.
Farofa do chef Flávio Trombino
Festival do Queijo Minas Artesanal
Um pouco sobre os queijos e os pratos que os chefs prepararam para o evento
Araxá
Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.
Textura: compacta.
Cor: branca a creme, homogênea.
Crosta: fina, amarelada, sem trincas.
Formato: cilíndrico, de 4 a 7 cm de altura e de 13 a 15 cm de diâmetro, de faces planas e bordas retas, formando um ângulo vivo.
Peso: de 1 a 1,4 kg.
Odor e sabor: ácidos, agradáveis e não picantes
CHEF E PRATO
O chef Jaime Solaris da Borracharia Gastrobar vai preparar Dadinhos de tapioca com mel silvestre.
Campo das Vertentes
Consistência: semidura, com tendência a macia, porém firme.
Textura: fechada, podendo apresentar algumas olhaduras irregulares.
Cor: amarelo-palha e coloração interna branco a creme.
Crosta: fina.
Formato: cilíndrico, com altura entre 5 e 7 cm e diâmetro entre 15 e 20 cm.
Peso: de 700 gr a 1 kg.
Odor e sabor: pronunciados, levemente ácidos, mas não picantes.
CHEF E PRATO
O chef Caetano Sobrinho do restaurante A Favorita criou Gnocchi de batata com ragu de galinha caipira e fondutta de queijo.
Canastra
Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.
Textura: compacta.
Cor: branca amarelada
Crosta: fina, amarelada, sem trincas.
Formato: cilíndrico, com altura entre 4 e 6 cm e diâmetro de 15 a 17 cm.
Peso: 1 a 1,2 kg.
Odor e sabor: ligeiramente ácidos, não picantes e agradáveis.
CHEF E PRATO
O chef Flávio Trombino do restaurante Xapuri preparou Farofa com jiló, abobrinha, ovos, cubos de queijo e ervas frescas.
Cerrado
Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.
Textura: compacta.
Cor: branca amarelada.
Crosta: fina, amarelada, sem trincas.
Formato: cilíndrico, com altura de 4 a 6 cm e diâmetro de 15 a 17 cm.
Peso: 1 a 1,2 kg.
Odor e sabor: ligeiramente ácidos, não picantes, agradáveis.
CHEF E PRATO
O chef Guilherme Melo do restaurante Hermengarda, preparou um prato com Abóbora Caburé recheada com carne de sol e queijo artesanal.
Serra do Salitre
Consistência: semidura, com tendência a macia, de natureza manteigosa.
Textura: compacta.
Cor: branca amarelada.
Crosta: fina, resina amarela (no tipo imperial), sem trincas.
Formato: cilíndrico, com altura de 4 a 6 cm e diâmetro de 15 a 17 cm.
Peso: 1 a 1,2 kg.
Odor e sabor: ligeiramente ácidos, não picantes e agradáveis.
CHEF E PRATO
Os chefs Mário Santiago e Lucas Parizzi, fundadores da A Pão de Queijaria criaram Pão de queijo recheado com costelinha de porco ao molho de goiabada defumada e crocante de queijo (foto de abertura da matéria).
Serro
Consistência: firme e levemente quebradiça. Costuma ser um queijo mais úmido que os demais.
Textura: compacta.
Cor: branca amarelada.
Crosta: fina e amarelada, sem trincas.
Formato: cilíndrico, com 13 a 15 cm de diâmetro e altura de 4 a 6 cm.
Peso: de 700 gr a 1 kg (o menor de todas as regiões).
Sabor: brando, ligeiramente ácido.
CHEF E PRATO
O chef Eduardo Puaiati criou Polpetas suínas com foundue de polenta branca ao queijo do Serro.
Triângulo Mineiro
Consistência: semidura, com tendência a macia.
Textura: compacta.
Cor: amarelo ouro, homogênea.
Crosta: fina, amarelada, sem trincas.
Formato: cilíndrico, de 12 a 15 cm de diâmetro, de faces planas e bordas retas, formando um ângulo vivo.
Peso: de 800 gr a 1,2 kg.
Odor e sabor: cheiro levemente ácido e sabor suave, com ligeira acidez.
CHEF E PRATO
O chef Eduardo Maya, criador do Comida di Buteco, vai preparar o Würscha, sanduíche com linguiça recheada (foto abaixo).
Serviço
1º Festival do Queijo Minas Artesanal
28 a 30 de julho de 2017
Serraria Souza Pinto – Av. Assis Chateaubriand, 809 – Centro – Belo Horizonte/MG
Mais informações no site
fotos: divulgação
Dadinhos de tapioca do chef Jaime Solaris
