Peito de peru recheado

PeitodePeruRecheado - Peito de peru recheado

O  chef Carlos Bertolazzi criou para o Zena Caffè essa receita bem diferente e saborosa de Peito de Peru Recheado. O nome da receita em italiano é Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne e o chef explica: “É um rotolo de peru, porque o peito do peru depois de aberto é batido e enrolado.

O Peito de Peru Recheado é aberto e batido; para o recheio utiliza-se farinha de rosca, anchovas, pinoli, nozes, uva passa branca e alecrim. O molho é feito com redução de vinho tinto, caldo de peru e as uvas tintas de mesa. O Creme de Castanhas, que vai acompanhar o peito de peru é feito com batata doce e castanhas cozidas. Para cozinhar a ave o chef dá uma dica especial.

Dica: O Creme de Castanhas é um acompanhamento que você pode utilizar com outras carnes. O recheio e o molho da receita também funcionam da mesma forma. E, se não quiser o Creme de Castanhas, porque está pensando em outro acompanhamento, faça só o peito de Peito de Peru Recheado, que já é bom demais!

Só sei que tudo isso está me deixando com água na boca!

 

Esse post faz parte do evento: 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha / Leia também a Mensagem de Médicos Sem Fronteiras

 

 

Rotolo di Tacchino Ripieno com Crema di Castagne

Por: Carlos Bertolazzi do Zena Caffè

(4 pessoas)

Ingredientes:

1 Peito de Peru

 

Para o Recheio

200g de farinha de rosca caseira

4 anchovas

1 colher de sopa de pinoli

1 colher de sopa de nozes

1 colher de sopa de uva passa branca.

Alecrim

50g de manteiga

 

Para a Redução de Vinho e Uva

300ml de Caldo de Peru

300ml de Vinho Tinto Seco

100g de uva tinta de mesa

 

Para o Creme de Castanha

5 batatas-doce médias cozidas

150g de castanha (portuguesa) cozida e sem casca

50g de manteiga

Leite q.b. (quanto baste)

Sal e Pimenta q.b

 

Modo de preparo:

Retire os dois peitos do Peru reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas/sobre coxas podem ser utilizadas em outra receita.

Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.

Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em plástico filme. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.

Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final. Ajuste de sal e pimenta.

Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste de Sal e Pimenta.

Na hora de servir, doure o peito de peru em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.

 

foto Tadeu Brunelli

 

 

Alessander Guerra

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