Cuecas na Cozinha por Ale Guerra
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Fala Chef

Criei essa categoria, Fala Chef, nesse nosso site de gastronomia, viagens e estilo de vida, exatamente para dar a palavra aos especialistas.

Dessa forma, espero que aproveite muito todo esse conteúdo.

Cuidados com o consumo de açúcar

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Açucar Mascavo Home - Cuidados com o consumo de açúcar

No post Cuidados com o consumo do sal o chef Reinhard Pfeiffer do Lapinha SPA contou sobre a sua história e deu algumas dicas. Agora é vez de falar sobre o açúcar, outro ingrediente que precisamos conhecer mais a fundo… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef, Gastronomia Funcional

Cuidados com o consumo de sal

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Sal Home - Cuidados com o consumo de sal

Cuidados com o consumo de sal! No lançamento do livro Leileca Come-Come, que promove uma alimentação mais saudável para as crianças, conheci o chef Reinhard Pfeiffer do Lapinha SPA. Conversamos bastante sobre Gastronomia Funcional, coluna que eu inaugurei já há… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef, Gastronomia Funcional

Gastón Acurio e sua visão holística da gastronomia

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Gastón Acurio Home - Gastón Acurio e sua visão holística da gastronomia

Gastón Acurio é daqueles chefs raros, dos que extrapolam as paredes de seus restaurantes e vão muito além de exigir a excelência de sua cozinha. É, antes de tudo, um chef consciente, que sempre soube que a revolução do alimento… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef

Alice Waters: Fast Food ou Slow Food, que tipo de vida queremos levar?

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Alice Waters Alessander Guerra Home - Alice Waters: Fast Food ou Slow Food, que tipo de vida queremos levar?

Essa mulher me fez pensar! Subiu ao palco para abrir o Mesa Tendências, congresso internacional de gastronomia da Semana Mesa SP (organizada pela Prazeres da Mesa) que acontece no Senac São Paulo – Campus Santo Amaro e com sua voz embargada… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef

O futuro da alimentação está na despensa!

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LucasCorazza Home - O futuro da alimentação está na despensa!

A gastronomia brasileira está em alta, atingindo boas colocações em listas de publicações internacionais, conquistando prêmios, indo a competições; enfim, vivendo um período áureo. Por outro lado, vejo um retrocesso na forma que o brasileiro se alimenta. Já foi dito:… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef

Minha Experiência na The Cordon Vert

2 Comentários
Especiarias Home - Minha Experiência na The Cordon Vert

Hoje inauguramos aqui nesse site de gastronomia, viagem e estilo de vida, uma nova coluna chamada Gastronomia Funcional e nosso primeiro post é Minha Experiência na The Cordon Vert. Coluna Gastronomia Funcional Mais que tratar de restrições alimentares, vegetarianismo, etc;… Leia mais →

Escolas de Cozinha, Fala Chef, Gastronomia Funcional

Dicas sobre Azeite

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POSTAGENS51 - Dicas sobre Azeite

Chef Silvia Percussi – Vinheria Percussi (foto de divulgação) E hoje tem post com várias dicas sobre azeite na coluna Fala Chef e a convidada é Silvia Percussi, chef e proprietária da Vinheria Percussi (SP). USE MAIS AZEITE! Por Silvia… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef

O Levain e a Fermentação a Frio

1 Comentário
65 - O Levain e a Fermentação a Frio

Eu disse a vocês que o meu bate-papo com o chef Rogerio Shimura  ia render bastante. Já fiz o post Como fazer pão francês de padaria , onde ele não só ensinou a receita do pão francês de padaria, como… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef, Sanduíches / Salgados / Pães / Pizzas /Tortas

Como fazer pão francês de padaria

42 Comentários
74 - Como fazer pão francês de padaria

Como fazer pão francês de padaria ?  Não, aqui você não vai encontrar apenas uma receita sobre como fazer um pão francês de padaria. Vai ter uma verdadeira aula dada pelo chef Rogerio Shimura. A tecnologia do maquinário e a… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef, Sanduíches / Salgados / Pães / Pizzas /Tortas

Ser chef de cozinha exige coragem

6 Comentários
76 - Ser chef de cozinha exige coragem

Desde que conversei com o chef William Chen Yen (Chit Chat e Cozinheiro Viajante)e fiquei sabendo de sua decisão; refleti sobre a coragem que teve para fazer o que fez. Pensei que seria ótimo que ele pudesse compartilhar essa parte… Leia mais →

Cozinhando Ideias, Fala Chef

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