Sobremesa com Panetone

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Uma boa, simples, fácil, saborosa e diferente sobremesa para se preparar com panetone. Sobremesa com Panetone que leva ainda frutas vermelhas e receita de creme inglês ou pâtissière. Enfim, é um panetone gourmet! Agora é com você meu caro amigo, chef e querido de todos Carlos Ribeiro (Na Cozinha)!

Esse post faz parte do evento: 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha / Leia também a Mensagem de Médicos Sem Fronteiras

“Esta receita é uma mistura de técnicas que fiz numa aula para Ao vivo 2008 (evento da Prazeres da Mesa) em que o chef recebia alguns ingredientes e teria que   fazer uma receita fácil. Na verdade, o trabalho maior está no creme inglês ou pâtissière e, mesmo assim, é tranquilo. Caso a pessoa não encontre a baunilha em fava ou ache caro pode fazer a substituição por 2 colheres de chá de essência de baunilha.

Estes dados abaixo aparecem pois quando dou aulas no Viver Casa & Gourmet as nutricionista fazem toda essa ficha….

Espero que possa ter ajudado.  E parabéns por mobilizar os amigos, jornalistas e chefs deste país.”

Grande abraço,

Carlos Ribeiro (Na Cozinha)

 

Parfait de frutas vermelhas e creme patissière:

Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio

Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Porções: 4
Valor calórico: 1147 Kcal/poro

 

Ingredientes

Base:
1 panetone
200g de suspiros
Ramos de hortelã fresca
50g de morangos frescos
50g de cerejas
50g de amoras
50g blueberries

Creme inglês ou crème pâtissière
1 fava de baunilha;
500ml de leite
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar;
2 colher (sopa) de amido de milho;
1 colher (sobremesa) de manteiga.

 

Preparo

Base:
Corte os panetones em discos bem redondos reserve
O morango dever ser cortado delicadamente em quatro partes
As outras frutas por serem pequenas, mantenha tamanho original

Creme crème pâtissière
Abra a fava de baunilha, raspe-a internamente e junte os grãozinhos ao leite, já colocado numa panela de fundo espesso.
Leve ao fogo baixo para aquecer bem.
Enquanto isso, em uma batedeira bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione o amido de milho e misture bem.
Dilua a mistura com o leite fervente, batendo sempre.
Despeje tudo novamente na panela e leve ao fogo para ferver, batendo continuamente, até engrossar.
Fora do fogo, unte a superfície com a manteiga, para evitar que se forme uma crosta depois de esfriar.

Montagem:
Num prato coloque uma base do panetone cubra com o creme patissière coloque as frutas, suspiros fazendo o recheio e cubra com a outra parte do panetone.

 

Dica: Sugestão do chef: ainda como acompanhamento uma bola de sorvete de morango.

Alessander Guerra

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