A receita de tiradito, prato tradicional da culinária peruana, é dica do chef Fábio Barbosa (La Mar Cebicheria São Paulo).
É um tiradito de atum, que tem como acompanhamento um cuscuz preparado com quinoa ou quinua, à escolha do freguês e molho de Pisco (aguardente de uva produzida no Peru), shoyu e laranja.
Post da 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha.
Tiradito de Atum
Acompanha com “Cuscuz Marroquino” de quinua, castanhas, passas e molho de pisco e laranja
5 porções
Tataki de Atum
File de atum 600gr
Sal 1kg
Cobrir o atum com o sal até que dessa forma esteja bem coberto.
Colocar então diretamente no fogo de uma boca do fogão e queimar até que o sal seque e forme uma crosta.
Afinal, deixe esfriar. Retire o sal e fatie em finas fatias.
Servir logo depois com o cuscuz e o molho de laranja.
Cuscuz Marroquino
Quinua cozida 3 xícaras de chá
Uva passa preta ½ xícara de chá
Castanha de caju picada ¼ xícara de chá
Cebola picada 4 colheres de sopa
Cebolinha picada 4 colheres de sopa
Pimenta dedo de moça picada 1 colher de sopa
Gomos de 2 laranjas
Suco de ½ limão
Sal
Azeite 3 colheres de sopa
Misturar bem todos os ingredientes e imediatamente acertar o sal.
Molho de Pisco e laranja
Pisco 50ml
Suco de laranja 250ml
Shoyu 50ml
Reduzir o pisco e o suco de laranja até obter então ¼ da quantidade original.
Posteriormente tirar do fogo, esfriar e misturar o shoyu.
Enfim, hora de levar todos esses ingredientes para o prato.
| O que é a 1ª Ceia Virtual Solidária no Cuecas na Cozinha? Até 31/12, todos os dias receitas: doces e salgadas , bem como dicas de bebidas para as Festas de Fim de Ano – enviadas por chefs e blogueiros de comida e bebida, que foram solidários e depositaram ao menos R$10,00 para o MSF (Médicos Sem Fronteiras).
Você leitor participe também Aproveite a Ceia, as receitas,dicas e igualmente ajude o MSF – Depositando apenas R$10 – todos juntos faremos uma diferença enorme na vida de muita gente. Antes de mais nada, agradeço muito! Contas Correntes do MSF (Médicos Sem Fronteiras) Banco Itaú – agência 0603 – CC 32000-3 Bradesco – agência 3060- CC 111456-5 O CNPJ de Médicos Sem Fronteiras: 00988096/0001-48
A mesa está servida e não devemos deixar ninguém de fora obrigado a todos Alessander Guerra |
