>Todos querem ter o DOM

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Ele chegou depois de autografar livros e sentou-se na escada, no chão do auditório, enquanto aguardava o final da palestra do espanhol Marcelo Tejedor (Casa Marcelo – Santiago de Compostela) na Semana Mesa SP, promovida pelo Senac São Paulo e a revista Prazeres da Mesa

Da rebeldia da tatuagem à maturidade dos óculos de grau, Alex Atala é um chef generoso. Começou sua palestra dizendo que conseguiu muitas coisas em sua vida e agradeceu seu sucesso em 50% a Geovane -o chef que está no D.O.M, enquanto ele não está.

Com uma simplicidade, que deveria ser mais copiada do que seus pratos, Atala discorre em 6 receitas como avalia o sabor de cada ingrediente, texturas,  combinações e por fim, a mente aberta para a criação. Como fazer para que você coma pensando que tem carne sem que haja carne? Vamos lá: qual o sabor da carne? E por aí, seguem suas pesquisas até que juntando A + B + C + etc, está lá ao sabor da carne.

Obviamente, tem de se experimentar conhecer o sabor de cada ingrediente (e olha que são muitos!) e aí começar a alquimia da mistura, com toques de ousadia e incansáveis testes.

Todos querem ter o DOM, não o restaurante do chef, obviamente; quer dizer, na verdade, muitos até gostariam de ter o restaurante do Atala. Ficam algumas reflexões:

• cada um é único, portanto só existe um original.
• inspiração também requer transpiração.
• sabor é indispensável.
• quão rica não será nossa gastronomia se os futuros chefs fizerem a si a pergunta: porque amo mesmo de cozinhar?

D.O.M

Dalva e Dito