Antes de você ler essa Receita de Pescado Matuto do chef Joca Pontes do restaurante Ponte Nova – Recife (PE), vale conhecer a matéria que fiz sobre o projeto do documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo” , que a PopCorn Filmes, do diretor italiano, Riccardo Rossi, está fazendo com Joca e os chefs recifenses, André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE) e Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE).
“Pernambuco: Sabores do Mundo” busca resgatar as origens dos três chefs (França, Japão e Itália) e a influência que tiveram nos caminhos que cada um trilhou em suas cozinhas, aqui no Brasil. Ao ler a matéria, você vai, inclusive, entender melhor, porque é essa Receita de Pescado Matuto, concebida com tal técnica de preparo, que o chef Joca Pontes enviou para o Cuecas na Cozinha. Receitas também vivem de histórias!
Receita de Pescado Matuto
Filé de sirigado grelhado na manteiga de garrafa sobre feijão verde no pirão de queijo, vinagrete colorido e bacon
Receita do chef Joca Pontes do restaurante Ponte Nova – Recife (PE)
8 pessoas
Peixe
– 8 filés de sirigado de 175 g cada
– 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Modo de Preparo
Grelhar os filés de sirigado em uma panela antiaderente, com um fio de azeite.
Passar a manteiga de garrafa e finalizar no grill.
Feijão com Pirão
1,2 kg de feijão verde cozido (na falta utilizar feijão fradinho)
75g de queijo coalho
75g de queijo Minas
150ml de leite
½ dente de alho
20ml de vinho branco
1 colher de sopa de farinha de mandioca
Modo de Preparo
Triturar os queijos, o leite, o alho e o vinho branco.
Ferver em fogo baixo numa panela, adicionar a farinha e mexer bem.
Passar mais uma vez no liquidificador, retificar o sal e a pimenta.
Misturar com o feijão verde.
Vinagrete colorido
50g de cenoura em cubinhos
50g de manga verde em cubinhos
50g de repolho branco em cubinhos
50g de pepino em cubinhos
20g de cebola roxa em cubinhos
5 gramas de pimenta dedo-de-moça em cubinhos
10 folhas de hortelã picadas
10 folhas de manjericão picados
10 folhas de coentro picadas
100ml de azeite
1 limão galego (sumo)
Flor de sal
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, temperar com flor de sal.
Bacon
50g de bacon fatiado
1 c.chá de açúcar
Modo de Preparo
Grelhar o bacon numa frigideira, finalizar com açúcar. Levar ao forno a 120 graus para secar por cerca de 10 minutos. Picar na faca até ficar em pó.
Veja mais sobre o projeto e as receitas que eu pedi aos outros chefs e ao diretor, clicando abaixo
Documentário “Pernambuco: Sabores do Mundo”
Sashimi Brulée do chef André Saburó (Quina do Futuro – Recife – PE)
Nhoque de Milho Verde do chef Duca Lapenda (Pomodoro Café – Recife – PE)
Carbonara do diretor italiano de cinema Riccardo Rossi (PopCorn Filmes)
