Vai uma Cynara scolymus aí?

Tá vendo gente, Cuecas também é cultura! Agora todo mundo sabe que Cynara scolymus é a alcachofra. Por isso que aquela bebidinha amarga chama Cynar, sabe aquela que misturada com pinga faz o Rabo de Galo? Pois é, o Cynar usa alcachofra na composição, mas ao contrário da flor – que faz bem pro fígado – com certeza com pinga perde o efeito.

Bom, seguindo com o andor, a alcachofra como consumimos é uma flor imatura (ainda não floresceu – quando floresce dá umas flores lindas – aí já passou o tempo de comer) que pertence à família das Compostas (mesma das margaridas e girassóis). Tem diversas propriedades nutritivas (boas doses de vitaminas do complexo B e C, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro) e medicinais (tem ação diurética, estimula as funções do fígado e da vesícula, atua na redução do colesterol e ajuda os diabéticos na manutenção dos níveis de glicose). Hoje também é muito usada para emagrecimento. Tem pílula de alcachofra espalhada por tudo quanto é canto.

É nativa da região mediterrânea e chega a atingir por volta de 1 m de altura. Você pode comer as pétalas (brácteas para usar o nome correto – na verdade você vai destacar a pétala e puxar com os dentes a carne que tem na base) e o fundo (que é uma parte bem carnuda). Só que, como nem tudo são flores, antes do fundo existem espinhos a serem removidos (nada que uma passada com uma colher de sopa não resolva). Também dá para aproveitar o cabo, é só remover a parte fibrosa que o miolo vai ter um ótimo sabor (depois mostro aqui).

Estamos na época de colheita então a qualidade está boa e o preço, embora não seja barato, está melhor. São quatro as variedades mais encontradas no Brasil: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.

Fato Relevante: Dizem as más línguas que a iguaria chegou a ser proibida para mulheres na França do século XVI, por causa de suas propriedades poderosamente afrodisíacas. Parece que a rainha Catarina de Médicis (de origem italiana) casada com o rei francês Henrique II era uma senhora bastante fogosa que gostava das alcachofras. Então, noves fora, acharam que a libido da distinta dama estava diretamente relacionada ao consumo da flor e o rei proibiu o consumo feminino. Depois disso ninguém mais sabe o que aconteceu pelas moitas reais.

Fonte principal de consulta: Jardim de Flores