Bolo Chiffon

bolo chiffon murillo - Bolo Chiffon

Essa receita de Bolo Chiffon de Chocolate com Chantilly e Morangos Frescos, que dá vontade de babar no teclado. Receita deliciosa de bolo de chocolate! Foi enviada ao nosso blog de gastronomia pelo chef Murillo Lima que comanda a Murillo Lima Patissêrie e Café em Campos do Jordão, fiz post da minha visita aqui. O chef conta que essa é a receita mais simples que ele já fez do Bolo Chiffon e a que deu melhor resultado, então lá vamos nós aprender a fazer. Outra dica bacana do chef é acompanhar o bolo com chá Earl Grey.

 

Petit Chiffon de Chocolate com Chantilly e Morangos Frescos

Opção de acompanhamento: chá Earl  Grey

 

Massa:

6 ovos grandes ( separados clara e gema – gema peneirada)

350g de Açúcar refinado (aprox 2 xic)

250g de Farinha de trigo ( aprox. 2 xic)

7 g de fermento em pó ( aprox. 1 colher de sopa)

50g de chocolate em pó ( aprox ½ xic)

120ml de óleo de Canola (aprox ½ xic)

240ml de Àgua filtrada ( aprox. 1 xic)

 

Modo de preparo:

1.Separe as claras das gemas, adicione na batedeira as claras e peneire as gemas sobre as claras. Bata em velocidade baixa por 3 minutos, depois aumente gradativamente até a velocidade máxima para que os ovos dobrem de volume.

2.Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar aos poucos para que a massa não abaixe e perca  a aeração obtida no processo anterior. Bata em velocidade alta por cerca de 3-5 minutos.

3.Em um recipiente, peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.

4.Verta sobre os ovos emulsionados o chocolate em pó e misture com o auxílio da batedeira em  velocidade média até obter uma massa homogênea, cerca de 2 minutos.

5 Adicione então o óleo e a água de uma só vez e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.

6. Ainda em velocidade baixa acrescente a farinha de trigo com fermento previamente peneirado aos poucos e bata até homogeneizar.

*Unte forminhas individuais de Petit Gâteau ou forminhas de Cupcakes com manteiga e farinha de trigo com cacau e verta a massa obtida cobrindo ¾ da forma.

Leva para assar em forno pré-Aquecido 180ºC por cerca de 20-35 min ( O tempo pode variar de acordo com cada tipo de forno, aconselha-se fazer o teste do Palito.)

Após o período de 25 minutos de cocção, deve-se espetar um palito no bolinho, se sair limpo está assado, do contrário, deixar mais alguns minutos e repetir o procedimento.

Deixe os bolinhos esfriarem, retire das forminhas e reserve.

 

Cobertura:

200 ml de Creme de leite fresco (pode ser substituído por chantilly)

90g de Açúcar

Essência de Amêndoas (ou outra essência a gosto)

Quanto baste de Morangos frescos

 

Decoração:

Após os bolinhos frios, com auxílio de uma manga de confeiteiro, faça pitangas de chantilly sobre os bolinhos e decore com os morangos cortados ao meio.

Obs: Podem-se rechear os bolinhos, parte então da criatividade de cada um dar asas à sua imaginação e desenvolver novas receitas a partir dessa.

 

 

Alessander Guerra

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