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Para nós a Semana Santa é sempre uma boa desculpa para comer bacalhau. Em Portugal todo o dia é dia, tanto que as receitas são as mais variadas. Começamos nossa Páscoa, aqui no blog com receitas de bacalhau típicas portuguesas. Hoje, chefs dos restaurantes das Pousadas de Portugal, enviaram duas receitas aclamadas na Páscoa portuguesa: “Borrego Estufado com Ervilhas” e “Perninha de borrego assado ao forno e xerém de cogumelos”. Depois da Quaresma, a comemoração da Ressurreição é feita como nos tempos antigos. Volta-se a comer carnes de carneiros e borregos (filhotes de ovelhas).

Agradecimento ao Grupo Pestana e Pousadas de Portugal

 

Borrego Estufado com Ervilhas

Ingredientes:

300 gr. de borrego

1 cebola grande

150 gr. de ervilhas

1 batata grande

50 gr. de banha de porco

Salsa, sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

Corte a carne de borrego e as batatas em cubos regulares. Reserve.

Corte a cebola e a salsa em tiras bem fininhas. Reserve.

Refogue a cebola, a salsa e a banha, com cuidado para não engrossar.

Junte a carne, tempere com sal e pimenta. Acrescente alguns pingos d’água e deixe cozinhar.

Quando a carne estiver quase cozida, adicione as ervilhas e as batatas e deixe cozinhar. Coloque mais água quando necessário.

Dica: O prato é acompanhado com salada de alface temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentro.

 

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Perninha de borrego assado no forno e xerém de cogumelos

Ingredientes (serve 4 pessoas):

1 kg. de chambão de borrego

100 gr. de farinha de milho

100 gr. de cogumelos

2 colheres de sopa sumo de limão

2 abobrinhas médias

1 cenoura pequena

1 cebola roxa pequena

¼ de berinjela

3 tomate pequenos

2 cebolas médias

1 cabeça de alho

2 colheres de sopa de tomilho

4 colheres de sopa de banha de porco

200 ml de vinho tinto

Salsa, água, sal, louro e pimenta em grão a gosto.

 

Modo de preparo:

Marine o borrego, limão,louro, água, sal e ervas até cobrir.  Deixe repousar durante 2 horas.

Escorra e junte a cenoura,cebola, alho, vinho tinto, banha e ervas. Leve ao forno a 140 graus durante 2 horas. Separadamente, refogue o azeite, alho picado e os cogumelos laminados.Reserve.

Em outra panela, adicioneo vinho e água e leve ao fogo, deixando ferver um pouco. Peneire a farinha. Retire a panela. Fora do fogo, adicione a farinha para não encaroçar. Leve novamente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Recheie as abobrinhas com tomate, cenoura, cebola roxa e berinjela e tempere com sal e pimenta. Levar ao forno para assar durante 10 min.

Alessander Guerra

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